[發明專利]一種山楂果酒的加工方法有效
| 申請號： | 201310062266.4 | 申請日： | 2013-02-06 |
| 公開（公告）號： | CN103103070A | 公開（公告）日： | 2013-05-15 |
| 發明（設計）人： | 彭常鈞 | 申請（專利權）人： | 彭常鈞 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 242200 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山楂 果酒 加工 方法 | ||
1.一種山楂果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
A、紫甘薯預處理：紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為5-10粒/克；
B、山楂預處理：將成熟山楂清洗后，切成0.4-0.8cm的山楂片，去籽后取60-80重量份山楂片放入蒸煮鍋中，加水80-100重量份煮沸25-35分鐘，冷卻至室溫，加入0.5-1重量份的纖維素酶、0.2-0.3重量份的果膠酶進行聯合水解，控溫35-40℃，保持20-25小時，制得水解后的山楂片；
C、蒸煮：取步驟A中的紫甘薯粒80-100重量份，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70℃，制成紫甘薯料；
D、加藥：向步驟D中的紫甘薯料中添加麥曲15-20重量份，酒母5-8重量份，步驟B制得的全部水解后的山楂片，加水80-100重量份；
E、初發酵：根據室溫將品溫控制在25-30℃，經過40-50小時，當酒醅中的酒精度達到12％體積比以上、含糖量達20克/升時，初發酵結束；
F、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間為60-80天，當酒醅中的酒精度達到15％體積比以上、含糖量達10-25克/升時，后發酵結束，制成成熟酒醅；
G、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
H、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅膠土過濾；
I、煎酒：將澄清的酒液用熱換器加熱到80-90℃，保持4-8分鐘；
J、檢驗、瓶裝、貯藏：產品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環境中貯藏。
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