[發明專利]香辣咸鴨蛋的生產方法

無效

• 申請號: 201310061417.4
• 申請日: 2013-02-27
• 公開（公告）號: CN103070416A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 居永熙
• 申請（專利權）人: 高郵市聯峰商貿有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 揚州市錦江專利事務所 32106
• 代理人: 江平

技術領域

本發明涉及傳統食品——咸鴨蛋的制作技術領域。

背景技術

?咸鴨蛋是中國的傳統食品，從古到今的制作工藝都是：將正常鴨蛋以鹽水浸為主的腌液進行腌制，取得的產品口味單一，已不適合人們追新的要求。

發明內容

本發明目的是提出一種具有香辣口味的咸鴨蛋的生產方法。

本發明將香辣料與主料進行混合，供產蛋期的鴨子自由采食；腌制時，采用香辣腌制液。

本發明首次提出在產蛋期對蛋品進行控制，通過在主料中添加香辣料，經鴨子自由采食形成的新鮮蛋品中就含有微量香辣成份，再經過腌制，可提高咸鴨蛋的特殊香辣口味，其口感宜人，還具有調胃的作用。

本發明所述香辣料由桂皮、小茴香、香葉、丁香、料酒、生姜汁、大蔥和尖辣椒粉混合組成，所述桂皮、小茴香、香葉、丁香、料酒、生姜汁、大蔥和尖辣椒粉的混合投料質量比為15︰15︰5︰5︰5︰100︰50︰50。

所述香辣腌制液由桂皮、小茴香、香葉、丁香、料酒、生姜、大蔥、尖辣椒粉和水熬制后再加入食用鹽。

所述桂皮、小茴香、香葉、丁香、料酒、生姜、大蔥、尖辣椒粉和鹽的投料質量比為15︰15︰5︰5︰5︰100︰50︰50︰20～30。

本發明制作過程中的各調味料價廉，生產成本低，利于大量推廣應用。

具體實施方式

一、備料：

1、制備香辣料：

取桂皮150g、小茴香150g、香葉50g、丁香50g、料酒50g、生姜汁1000g、大蔥500g和尖辣椒粉500g，混合均勻。

2、制備香辣腌制液：

取桂皮150g、小茴香150g、香葉50g、丁香50g、料酒50g、生姜1000g、大蔥500g、尖辣椒粉500g和水熬制，然后再加入200至300g食用鹽，冷卻后待用。

二、飼喂：

取制成的香辣料與主料以1︰800～120的重量比混合后，供產蛋期的鴨子自由采食，取其新鮮鴨蛋用于后期腌制。

三、腌制：

在環境溫度為28℃的條件下，將新鮮鴨蛋浸泡于香辣腌制液中35至40天后，即制得香辣咸鴨蛋。