[發(fā)明專利]一種提高大豆多糖水溶液透明度的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310061306.3
• 申請日: 2013-02-27
• 公開（公告）號: CN103122036A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高紅亮;譚靜;常忠義;金明飛;張亦瀾;呂遠;黃橙子;崔紅亮
• 申請（專利權(quán)）人: 華東師范大學(xué);平頂山金晶生物科技有限公司
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00
• 代理公司: 上海麥其知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31257
• 代理人: 董紅曼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種提高大豆多糖水溶液透明度的方法，更具體地是涉及一種酶-酸法結(jié)合提高大豆多糖水溶液透明度的方法。

背景技術(shù)

水溶性大豆多糖(Water-soluble?soybean?polysaccharides)，簡稱SSPS，是一種從大豆子葉中提取和精制的水溶性多糖，它是一種酸性多糖，結(jié)構(gòu)類似果膠，含由半乳糖醛酸組成的酸性糖主鏈和阿拉伯糖基組成的中性糖側(cè)鏈，分子量范圍在5,000---1,000,000之間。

水溶性大豆多糖是一種天然的功能性添加成分，具有許多功能活性，包括：(1)富含膳食纖維，可以作為纖維強化食物的來源，多糖經(jīng)腸道微生物作用可部分轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C酸，縮短其在胃腸的運輸時間；(2)作為乳化穩(wěn)定劑，具有良好的親水性和親油性，且不受pH值和鹽離子濃度變化的影響，能作為香精、色素的載體，緩香護色，可替代阿拉伯膠、變性淀粉等；(3)優(yōu)秀的膠著性及薄膜形成特性，能作為藥品、食品的被膜劑、粘附劑和成膜劑，可替代普魯蘭糖；(4)抗氧化性，有效防止油脂氧化，維持自由基穩(wěn)定，強于阿拉伯膠和麥芽糊精；(5)在酸乳飲料中，具有良好的穩(wěn)定蛋白顆粒的能力，具有口感清爽，可以替代果膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)和阿拉伯膠、黃原膠等，等等優(yōu)越功能特性，使其在食品行業(yè)中具有很廣闊的應(yīng)用前景。

不論是從國際市場上來看還是國內(nèi)市場上來看，水溶性大豆多糖都具有很大的發(fā)展前景。雖然目前有相關(guān)的商業(yè)化產(chǎn)品出現(xiàn)，但普遍存在產(chǎn)品得率較低，純度不高，且在生產(chǎn)過程中易于形成懸浮物和沉淀物，目前在工業(yè)化生產(chǎn)過程中，也使用高速離心機離心分離懸浮物，但生產(chǎn)方面設(shè)備成本較高，且分離不徹底；還有使用小孔徑過濾器，為了提高過濾效果還添加了硅藻土作為助濾劑，可是懸浮物具有較高的粘度，在過濾過程中容易造成濾孔堵塞，使得過濾終止，且增大后期清理的工作量。最后得到的大豆多糖，溶解在水溶液中有懸浮物和沉淀生產(chǎn)，透明度極低，作為穩(wěn)定劑應(yīng)用到低蛋白清涼飲料中，不僅影響飲料的澄清度和口感，還會在長期儲藏過程中，導(dǎo)致沉淀物和懸浮物生成，影響其貨架期。

JP95-188301A公開了一種利用化學(xué)處理的方法水解和溶解懸浮物的方法，不僅提高大豆多糖的得率，同時也提高大豆多糖水溶液透明度。但是在長期儲藏過程中，會再次生成不溶性懸浮物和沉淀。

JP99-240902A公開了一種通過在提取過程中對大豆多糖水溶液濃縮加快不溶性成分聚集，提高大豆多糖水溶液透明度的方法，但是該方法不僅對離心設(shè)備要求較高，而且在長期的儲藏或冷藏過程中也會生產(chǎn)不溶性懸浮物，影響大豆多糖的保質(zhì)期。

CN1314418A公開了利用淀粉酶和蛋白酶制劑對大豆多糖水溶液進行處理，降解其中的蛋白組分，但是此方法必須用其提出的特殊酶制劑，成本較高，不利于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明解決了去除大豆多糖中懸浮物，并克服了其長期儲藏或冷藏過程中透明度下降等問題，提出了一種基于酶-酸法結(jié)合提高大豆多糖水溶液透明度的方法，首先豆渣溶液進行酸法浸提，得到大豆多糖提取液，進一步添加植酸酶進行改性處理，經(jīng)乙醇沉淀離心、干燥得到其水溶液具有高透明度的大豆多糖。本發(fā)明方法使用原料價格低廉，工業(yè)化操作簡單易控，產(chǎn)品得率高，產(chǎn)品具有良好的功能性等優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決了除去大豆多糖水溶液中懸浮物，提高大豆多糖水溶液透明度的問題，提供了一種酶-酸法結(jié)合提高大豆多糖水溶液透明度的方法，對豆渣溶液進行酸法浸提，得到大豆多糖提取液，進一步添加植酸酶進行改性處理，然后經(jīng)乙醇沉淀離心，干燥得到高透明度的水溶性大豆多糖。本發(fā)明中的“大豆多糖水溶液透明度”是指質(zhì)量濃度為3％的大豆多糖水溶液在610nm波長下的透光率。

其中，所述大豆多糖的酸法浸提條件為濕豆渣與水料液比1∶1.5-2.5，pH為3.0-4.5，溫度110℃-130℃，反應(yīng)時間1-3h。優(yōu)選地，料液比1∶2，pH為3.5，溫度120℃，反應(yīng)時間2h。

其中，所述大豆多糖的酸法浸提中調(diào)節(jié)pH值的試劑為鹽酸、磷酸或硫酸，優(yōu)選為磷酸。

本發(fā)明方法中，加入植酸酶進行酶改性處理，酶處理條件為加酶量0.1-2.0％，酶解pH為3.0-4.0，酶解溫度40-60℃，反應(yīng)時間10-40min。優(yōu)選地，所述酶改性處理條件加酶量1.0％，酶解pH為3.5，酶解溫度50℃，反應(yīng)時間30min。其中，所述植酸酶的酶活單位為1-100U/g。