[發明專利]肉脂渣的制作方法

無效

• 申請號: 201310059204.8
• 申請日: 2013-02-25
• 公開（公告）號: CN103110121A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 陳笑敏;王樹防
• 申請（專利權）人: 陳笑敏;王樹防
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311
• 代理公司: 佛山市粵順知識產權代理事務所 44264
• 代理人: 唐強熙

1.一種肉脂渣的制作方法，其特征是包括以下步驟：

1）家畜鮮凍肉以全手工切割成適當大小的肉條，長寬規格為（8～13）×（1~1.5）cm；

2）將切割好的肉條放入水油比例為1：2的油水混合液中加熱提煉，于100~140℃加熱提煉30~40分鐘制得熟肉條；

3）提煉好的熟肉條出鍋，加入味精、食用鹽攪拌均勻，其中味精添加量為0.1～0.2克每千克肉條，食用鹽的添加量為30~120克每千克肉條；

4）攪拌均勻的肉條迅速裝入壓榨模具，在1.8～2MPA壓強下保持2~3分鐘即可壓榨出殘留大部分油水，制得肉脂渣。

2.根據權利要求1所述肉脂渣的制作方法，其特征是所述步驟1中家畜鮮凍肉采用脂肪厚度為0.2~0.8cm的橫紋肌肉，通過刀具按橫紋肌肉的紋理進行全人工切割。

3.根據權利要求1所述肉脂渣的制作方法，其特征是所述步驟2中油水混合液的水油比例為水和油的體積之比。

4.根據權利要求1所述肉脂渣的制作方法，其特征是所述步驟4制得的肉脂渣進行輻照殺菌處理，然后直接食用；或是步驟4制得的肉脂渣進行輻照殺菌處理在無菌環境中進行真空包裝，最后在-4~-10℃低溫冷藏。