[發(fā)明專利]一種烏龍茶無糖口含片及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310058367.4
• 申請(qǐng)日: 2013-02-25
• 公開（公告）號(hào): CN103141621A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳榮山;陳來蔭;王海斌;劉華鋒;劉長(zhǎng)輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華祥苑茶業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/30
• 分類號(hào): A23F3/30;A23F3/40
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203
• 代理人: 李寧;唐紹烈

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉深加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種烏龍茶無糖口含片的制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，烏龍茶富含茶多酚、茶多糖、兒茶素、茶色素及茶氨酸等功效成分，具有抗氧化、預(yù)防肥胖、預(yù)防心血管疾病、防癌抗癌、防齲齒、抗過敏、解煙毒、抑制有害菌、保護(hù)神經(jīng)、美容護(hù)膚及延緩衰老等功效，是茶葉保健食品的研究熱點(diǎn)之一。長(zhǎng)期以來茶葉的食用方式多以泡飲為主，形式較為單一，且利用率不夠高。與傳統(tǒng)的袋泡或散泡相比，茶葉口含片攜帶方便，使用簡(jiǎn)單，能最大限度利用其有效成分，滿足現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)保健、簡(jiǎn)便快捷的消費(fèi)需求。但由于茶味太淡、口感不佳等問題，導(dǎo)致市場(chǎng)的認(rèn)可度不高，無法滿足市場(chǎng)需求。因此，運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)研制出茶香濃郁，口感純正的茶含片產(chǎn)品，對(duì)茶葉行業(yè)在新的縱深領(lǐng)域發(fā)展具有重要的意義。

有鑒于此，本發(fā)明人對(duì)烏龍茶無糖口含片的制備方法進(jìn)行研究和改進(jìn)，本案由此產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種烏龍茶無糖口含片及其制備方法，在保證烏龍茶口感的前提下，所得烏龍茶無糖口含片易攜帶、口感好且茶味濃。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：

一種烏龍茶無糖口含片，按重量百分比由以下原料制成：速溶烏龍茶粉8-12%，木糖醇60-70%，β-環(huán)糊精10-20%，檸檬酸2-5%，三氯蔗糖0.2-0.5%，維生素C?0.2-0.6%，香蘭素0.4-0.6%，硬脂酸鎂1-2%，各原料重量百分比之和等于100%。

一種烏龍茶無糖口含片的制備方法，包括以下步驟：

第一步，原料的預(yù)處理：將速溶烏龍茶粉、無水檸檬酸、白砂糖、阿拉伯樹膠及無水碳酸氫鈉原料粉碎后過100目篩，保證原料顆粒大小小于等于0.15毫米；

第二步，原料粉的制備：按重量百分比由以下原料制成：速溶烏龍茶粉8-12%，木糖醇60-70%，β-環(huán)糊精10-20%，檸檬酸2-5%，三氯蔗糖0.2-0.5%，維生素C?0.2-0.6%，香蘭素0.4-0.6%，硬脂酸鎂1-2%，各原料重量百分比之和等于100%；

第三步，制粒沖壓：所述的原料粉攪拌混勻后，加入質(zhì)量百分比為85-90%的食用乙醇，充分?jǐn)嚢韬髮⒃现瞥墒治粘蓤F(tuán)，輕壓即散的軟材，過16-18目篩造粒，再于45-50℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥；將烘干的顆粒過40目篩整粒，除去細(xì)粉，并在顆粒中添加重量百分比1-2%硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑，混勻壓片成型，獲得一種烏龍茶無糖口含片。

采用上述方案后，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）本發(fā)明一種烏龍茶無糖含片的加工制備方法，制得的口含片色澤均一、硬度好，入口后茶香濃郁、口感細(xì)膩且清涼適口，具有良好的崩解性。

（2）本發(fā)明一種烏龍茶無糖口含片的配方中，以速溶茶粉為主要原料，添加維生素C?為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，營(yíng)養(yǎng)更均衡，且以木糖醇、三氯蔗糖代替了蔗糖，符合現(xiàn)代食品低糖、低熱量及營(yíng)養(yǎng)保健的發(fā)展趨勢(shì)，是一種健康的新型茶食品。

（3）本發(fā)明一種烏龍茶無糖口含片制備方法，操作工藝合理，造粒過程顆粒完整，壓片中未出現(xiàn)粘膜、裂片及碎片等情況，制得的烏龍茶無糖含片充分利用茶有效成分清熱解毒、明目提神等多種保健功效，又具有含片體積小、易于攜帶及食用便捷等優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明為烏龍茶深加工提供一條新途徑，同時(shí)對(duì)拓寬茶保健食品發(fā)展的空間，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所使用的速溶烏龍茶粉為市場(chǎng)銷售的速溶烏龍茶粉，該速溶烏龍茶粉主要工藝為水浸提，反滲透濃縮，真空冷凍干燥而得的一種無添加香精的高香型速溶烏龍茶粉。其它原料組成均為市場(chǎng)銷售食用級(jí)食品添加劑。為充分公開本發(fā)明的一種烏龍茶無糖口含片及其制備方法，以下結(jié)合具體實(shí)施例加以說明。

實(shí)施例一

將鐵觀音速溶茶粉、木糖醇、β-環(huán)糊精、檸檬酸、三氯蔗糖、維生素C、香蘭素、硬脂酸鎂分別粉碎后過100目篩。稱取鐵觀音速溶茶粉10g，木糖醇68.5g，β-環(huán)糊精15g，檸檬酸4g，三氯蔗糖0.4g，維生素C0.5g，香蘭素0.6g，攪拌混勻后加入1毫升85%食用酒精，充分?jǐn)嚢韬髮⒃现瞥墒治粘蓤F(tuán)，輕壓即散的軟材。將軟材過16目篩進(jìn)行造粒，于45℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥2小時(shí)，期間應(yīng)適當(dāng)翻動(dòng)，干燥至手捏顆粒不粘手、手感干脆，用力捏可勉強(qiáng)捏碎為宜。將烘干的顆粒過40目篩整粒，除去細(xì)粉，整理后在顆粒中添加1g硬脂酸鎂，混勻后，采用TDP-5型單沖壓片機(jī)壓片，得鐵觀音無糖口含片72片，所得鐵觀音無糖口含片直徑為15mm，厚3mm，平均片重為1.0±0.05g，表面光潔細(xì)膩。