[發明專利]一種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉及其制作方法

無效

• 申請號: 201310056851.3
• 申請日: 2013-02-23
• 公開（公告）號: CN104000131A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23N12/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域???????????

??????本發明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的韭菜粉。

背景技術

韭菜，為百合科植物韭的葉；又名草鐘乳、起陽草或壯陽草等。韭菜性溫補腎壯陽，健脾暖胃。主治腎陽虛弱，腰膝酸冷，陽痿早泄，小便頻數、脾胃虛寒，行氣理血、噎嗝反胃，腹中冷痛，泄瀉或便秘等。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。韭菜中含有大量的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。

目前已經公開的韭菜粉加工方法主要是兩種：1、韭菜粉是由韭菜先干燥脫水，再進一步粉碎；2、將韭菜先打漿均勻后再進行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀韭菜顆粒。這樣方法生產的韭菜粉的最大缺點由于韭菜干燥或在水中長時間煮、泡，溫度過高或者過低，使韭菜的營養成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復水性不佳，其營養的吸收效果受到影響。

隨著我國經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們越來越重視食品的合理營養，開發研究食用方便、營養全面的新型食品是當前食品市場的發展趨勢。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留韭菜營養成分的韭菜全粉生產工藝，所制作的純天然熟韭菜粉能夠保持韭菜的營養、原香，粉粒細膩，水分含量低、殺菌徹底保質期長、復水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。韭菜全部選自原產地，將選好的韭菜經過篩選、清洗、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，熟干韭菜絲經過粉碎機器研磨磨成韭菜粉后，完全保留韭菜的營養，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調長期食用。

低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏（升溫節奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較低炒慢些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60℃，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為40℃-300℃之間?，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙韭菜，在真空的狀態下熟干韭菜絲的水分被干燥約為1～6％間，口感更酥脆，是韭菜熟制、干燥的原始結構自然呈現的技術手法，保持韭菜的營養成分、原來風味及色澤。

一種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉的制作方法包括以下步驟：

（1）、精選無蟲蛀、無霉爛、無雜質的新鮮韭菜為原料。1、韭菜全部選自原產地；2、選擇有光澤、肉質密實的新鮮韭菜為原料。

（2）、將選好的韭菜篩選、清洗。1、去掉韭菜的黃葉、黃尖，清理掉韭菜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗韭菜干凈后用鹽水浸泡1—2小時，再用清水清洗韭菜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，韭菜達到其清潔的程度。3、鹽水的含鹽量是水的1—3‰?。

（3）、將清洗好的韭菜整根的放入≥95℃沸鹽水中浸燙1—10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。2、整根的韭菜浸燙可以減少韭菜的營養流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的1—3‰，這樣浸燙的加工過程可以鈍化韭菜中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止韭菜的氧化變色。4、為防止韭菜浸燙的不均勻，可以將盛著韭菜的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每個韭菜都可以均勻受熱浸燙。

（4）、將浸燙好的整根韭菜撈出來后，用脫水機脫去韭菜的表面水。

（5）、將浸燙后脫去表面水后的整根韭菜用機器切成為粗細度1—5毫米的絲狀的韭菜絲。

（6）、將切好的韭菜絲用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干韭菜絲，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60℃之間，烘焙時間為4—8個小時左右。1、韭菜絲在烘焙溫度≥65℃的干燥高溫下會產生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對色素分解導致韭菜絲顏色變深，生物體維持活性變化大；2、韭菜絲在烘焙溫度≤45℃干燥低溫下會產生了酶褐變，韭菜絲顏色變深，這是因為溫度低烘焙時間延長，導致熱對韭菜色素的影響增大，生物體維持活性變化大；3、韭菜絲在溫度50—60℃之間烘焙產生的熟干韭菜絲的顏色相近原色，呈現較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大。4、烘焙干燥后的熟干韭菜絲的含水量≤6%。