[發明專利]一種蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體脆片及其制作方法

無效

• 申請號: 201310056026.3
• 申請日: 2013-02-21
• 公開（公告）號: CN103125853A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 李超;耿中華;秦杰;宋慧;劉全德;錢寧萍
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/30
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術領域

本發明涉及一種蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體脆片及其制作方法，具體是一種利用再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調味料和干燥的方法，屬于休閑食品加工領域。

背景技術

蝙蝠蛾擬青霉菌絲體粉是天然冬蟲夏草在制藥業和食品工業上的替代品。從天然冬蟲夏草分離得到蟲草菌絲，經發酵培養，所得菌絲體的作用與天然冬蟲夏草基本相同，而效果更強。因此用人工發酵物代替昂貴的天然品，以緩和天然蟲草藥源少，供不應求的矛盾。蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體富含多糖、腺苷等活性物質，不僅含量豐富且比例適當，有效增強人體體質，全面提高了免疫機能和抗疲勞能力。目前蝙蝠蛾擬青霉菌絲體加工主要限于膠囊（ZL03141626.8，一種具有延緩衰老、免疫調節功能的膠囊及其制備方法）、口服液（ZL93104720.X，蟲草發酵菌絲口服液）、保健酒（ZL200410072845.8，發酵蟲草、枸杞保健酒及制作方法）、湯料（200910009023.8，一種湯料及其制備工藝）以及飲料（《農業機械》2011年23期，蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體紅棗復合飲料生產工藝的研究）等產品；而將蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體制備成脆片還未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體脆片及其制作方法，即一種利用再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調味料和干燥的方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體脆片，各原料及其質量份為：蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉8份~16份、高筋粉100份、水32份~40份和調味料1～3份；所述調味料包括綿白糖、食鹽、辣椒粉、五香粉，根據口味選擇一種或兩種以上的組合；所述蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉、高筋粉和調味料需過60目篩；

具體制作步驟為：（1）將蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉、高筋粉和水制成團，然后壓成厚度為0.4mm～0.6mm的片，并分割成圓形或橢圓形等一定形狀、面積為18cm2～30cm2的小片；（2）將經步驟（1）分割成的小片在溫度20℃～40℃和相對濕度40%～80%條件下水分均衡0.5h～1.0h；（3）將經步驟（2）水分均衡過的小片在微波功率為700W的條件下膨化110s～130s；（4）將經步驟（3）微波膨化的小片噴灑調味料，60℃干燥至水分含量5%以下，包裝，得膨化度大于45%的再造型蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體脆片。

由于采用了以上技術方案，本發明具有以下優點：

1、本發明采用了再造型技術，使蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體制備成脆片成為了可能，且操作簡便、快捷；

2、本發明還克服了油炸膨化產品含油量高的缺點，實現了再造型脆片的快速非油炸膨化；

3、本發明加工出來的脆片產品營養豐富且具有較好的松脆口感。

具體實施方式

實施例1：

各原料及其質量份為：蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉0.12kg、高筋粉1kg、水0.35kg、食鹽0.01kg和辣椒粉0.01kg；所述蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉、高筋粉、食鹽和辣椒粉需過60目篩；

具體制作步驟為：（1）將蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉、高筋粉和水制成團，然后壓成厚度為0.5mm的片，并分割成面積為25平方厘米的小圓片；（2）將經步驟（1）分割成的小圓片在溫度33℃和相對濕度61%條件下水分均衡0.5h；（3）將經步驟（2）水分均衡過的小圓片在微波功率為700W的條件下膨化115s；（4）將經步驟（3）微波膨化的小圓片噴灑調味料，60℃干燥干燥2h，包裝，得含水量3.3%、膨化度48%的再造型蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體脆片。

實施例2：

各原料及其質量份為：蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉0.1kg、高筋粉1kg、水0.32kg和綿白糖0.02kg；所述蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉、高筋粉和綿白糖需過60目篩；

具體制作步驟為：（1）將蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體粉、高筋粉和水制成團，然后壓成厚度為0.4mm的片，并分割成面積為28平方厘米的小橢圓形片；（2）將經步驟（1）分割成的小橢圓形片在溫度34°C和相對濕度58%條件下水分均衡1.0h；（3）將經步驟（2）水分均衡過的小橢圓形片在微波功率為700W的條件下膨化110s；（4）將經步驟（3）微波膨化的小橢圓形片噴灑綿白糖，60℃干燥2h，包裝，得含水量3.5%、膨化度51%的再造型蝙蝠蛾擬青霉發酵菌絲體脆片。

實施例3：