[發(fā)明專利]一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310055215.9
• 申請(qǐng)日: 2013-02-21
• 公開（公告）號(hào): CN103202340A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李國勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南昌市草珊瑚科技產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京連城創(chuàng)新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11254
• 代理人: 劉伍堂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，特別涉及一種利用脫脂豆粕制備A3亞基蛋白經(jīng)酶解而得到的多肽組合物。

背景技術(shù)

人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)肽比游離氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比游離氨基酸更高。活性肽具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，易消化吸收，有促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，食用安全性極高，是當(dāng)前國際食品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。

大豆蛋白表面具有極性結(jié)構(gòu)基團(tuán)，有一定的乳化性，經(jīng)酶剪切后，其內(nèi)部的官能團(tuán)端露出來，形成更多帶有電荷極性的親水基和親油基的小分子肽，其中A3亞基蛋白多肽是極佳的天然乳化劑。

現(xiàn)有技術(shù)制備A3亞基蛋白多肽存在制備成本高的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑及其制備方法。

本發(fā)明所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑由脫脂豆粕溶液經(jīng)磁性固定化胃蛋白酶酶解而成，其粗蛋白≥90%、肽含量≥80%、肽分子量≤2000?Da。

本發(fā)明所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑制備方式為：

第一步：用低溫脫脂豆粕溶液在0±2℃的冷庫冰浴4小時(shí)，去除上清液，調(diào)整pH為7～9；

第二步：充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆11S球蛋白，離心分離，將浸提液進(jìn)行循環(huán)膜分離而形成截留液，其透過分子的分子量為302000～375000道爾頓及38000～43000道爾頓；

第三步：用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脫色去苦味，二次膜分離分級(jí)純化，得到分子量為1000～5000道爾頓的小分子肽；

第四步：將分級(jí)純化的小分子肽液進(jìn)行滾筒干燥，即可得到含有A3亞基蛋白多肽粉。

進(jìn)一步的，所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑在pH值為4.0時(shí)，乳化能力大于等于0.15，在pH值為5.5時(shí)，乳化能力大于等于0.5，在pH值為7.0時(shí)，乳化能力大于等于0.8。

進(jìn)一步的，所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑的攪打能力大于等于260。

本發(fā)明的有益效果在于：?利用磁性固定化胃蛋白酶對(duì)大豆11S球蛋白進(jìn)行酶解，可以快速方便高效的得到A3亞基蛋白多肽粉。

具體實(shí)施方式

利用脫脂豆粕制備A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑的方式為：

第一步：用低溫脫脂豆粕溶液在0±2℃的冷庫冰浴4小時(shí)，去除上清液，調(diào)整pH為8；

第二步：充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆11S球蛋白，離心分離，將浸提液進(jìn)行循環(huán)膜分離而形成截留液，其透過分子的分子量為302000～375000道爾頓及38000～43000道爾頓；

第三步：用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脫色去苦味，二次膜分離分級(jí)純化，得到分子量為1000～5000道爾頓的小分子肽；

第四步：將分級(jí)純化的小分子肽液進(jìn)行滾筒干燥，即可得到含有A3亞基蛋白多肽粉。