[發(fā)明專利]一種風(fēng)吹排骨的配料及其制作風(fēng)吹排骨的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310054458.0
• 申請日: 2013-02-20
• 公開（公告）號: CN103783468A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 商紹平
• 申請（專利權(quán)）人: 商紹平
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 廣州天河互易知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44294
• 代理人: 尹箐

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體公開了一種風(fēng)吹排骨的配料及其制作風(fēng)吹排骨的方法。

背景技術(shù)

風(fēng)吹排骨為四川等地區(qū)的特色小吃，制作方法雖各不相同，但都是采用鹽水進(jìn)行浸泡的，造成部分營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，且按此方法制作出的風(fēng)吹排骨醇香不夠，還略有刺喉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種風(fēng)吹排骨的配料，用此配料制作出的風(fēng)吹排骨具有鮮麻、更醇香、不刺喉等特點(diǎn)。

為了達(dá)到以上技術(shù)效果，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種風(fēng)吹排骨的配料，以重量的份數(shù)計(jì)，100份排骨所用配料包括以下組分：

????鹽2.0-4.0份?????花椒4.0-6.0份??????豬肉粉精0.1-1.2份

????糖1.5-2.5份?????蜂蜜0.5-1.5份??????亞硝酸鹽0.001-0.003份

雞精2.5-4.5份???香味素0.05-0.15份??白酒4-8份。

優(yōu)選的，以重量的份數(shù)計(jì)，100份排骨所用配料包括以下組分：

????鹽2.8份???????花椒5.0份??????豬肉粉精0.5份

????糖2.3份???????蜂蜜1.0份??????亞硝酸鹽0.002份

雞精3.5份?????香味素0.1份????白酒5份。

風(fēng)吹排骨中包括白酒，使得制得的風(fēng)吹排骨具有足夠的醇香，配料中的其他各種配料適量，使得制得的風(fēng)吹排骨具有鮮麻但不刺喉、各項(xiàng)檢測指標(biāo)合格等特點(diǎn)。

本發(fā)明還公開了一種采用上述配料制作風(fēng)吹排骨的方法，包括以下步驟：

（1）泡排骨：將排骨用白酒浸泡20-40分鐘，待浸泡完成后，將排骨晾25-30分鐘后備用；

（2）上料：先將已經(jīng)稱好的包括鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精、金波、雞粉以及香味素的配料混合均勻，得到配料混合物，將配料混合物均勻覆蓋在經(jīng)過步驟（1）的排骨上；

（3）腌制排骨：將經(jīng)過步驟（2）的排骨放在溫度為-10℃到-5℃的冷凍設(shè)備中冷凍3-5天；

（4）干燥排骨：將經(jīng)過步驟（3）的排骨進(jìn)行干燥，既得風(fēng)吹排骨產(chǎn)品；

優(yōu)選的，所述白酒為38℃-52℃的白酒。

優(yōu)選的，所述步驟（3）中的冷凍設(shè)備為凍庫或冰箱。

優(yōu)選的，所述步驟（4）中的干燥指借助人為制造的風(fēng)、自然風(fēng)或太陽的熱量將排骨的重量干燥至原來的80%。

應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案，采用白酒對排骨進(jìn)行浸泡，讓排骨更醇香；腌制排骨的配料適當(dāng)，即具有鮮麻效果又不刺喉，整個工藝過程簡單，易控制，適合批量生產(chǎn)，滿足現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)需求。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，在此本發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說明用來解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，但并不作為對本發(fā)明的限定。

一種風(fēng)吹排骨，以重量的份數(shù)計(jì)，以100斤排骨為例，所用配料如下：

鹽2.8斤?????????????花椒5.0斤????

豬肉粉精0.5斤????糖2.3斤???????

蜂蜜1.0斤???????????亞硝酸鹽0.002斤

雞精3.5斤???????????香味素0.1斤

白酒5斤。

本發(fā)明的風(fēng)吹排骨的制作步驟如下：

第一步：泡排骨，將排骨用白酒浸泡30分鐘，浸泡完成后，將排骨晾30分鐘后備用，所述白酒為42℃的白酒，所述白酒與排骨的質(zhì)量比為1:20，即白酒為5斤；

第二步：上料，先將按照上述比例稱好的包括鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精以及香味素的配料混合均勻，得到配料混合物，將配料混合物均勻覆蓋在經(jīng)過第一步的排骨上；

第三步：腌制排骨：將經(jīng)過第二步的排骨放在溫度為-10℃的凍庫或冰箱中冷凍4天；

第四步：干燥排骨：將經(jīng)過第三步的排骨進(jìn)行干燥，既得風(fēng)吹排骨產(chǎn)品，所述干燥指借助風(fēng)扇的風(fēng)將排骨的重量干燥至原來的80%。

采用本發(fā)明方法制得的風(fēng)吹排骨具有鮮麻、更醇香、不刺喉等特點(diǎn)。

制得風(fēng)吹排骨產(chǎn)品之后，可有兩種方式進(jìn)行后續(xù)處理：

第一種：直接采用鍋或蒸箱蒸30至40分鐘后食用。

第二種：將風(fēng)吹排骨產(chǎn)品放在在-15℃到-10℃的凍庫或冰箱中冷凍保存。