[發明專利]一種風吹排骨的配料及其制作風吹排骨的方法

無效

• 申請號: 201310054458.0
• 申請日: 2013-02-20
• 公開（公告）號: CN103783468A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 商紹平
• 申請（專利權）人: 商紹平
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 廣州天河互易知識產權代理事務所(普通合伙) 44294
• 代理人: 尹箐

1.一種風吹排骨的配料，其特征在于：以重量的份數計，100份排骨所用配料包括以下組分：

鹽2.0-4.0份??????花椒4.0-6.0份??????????豬肉粉精0.1-1.2份

糖1.5-2.5份??????蜂蜜0.5-1.5份?????????亞硝酸鹽0.001-0.003份

雞精2.5-4.5份???香味素0.05-0.15份???白酒4-8份。

2.根據權利要求1所述的風吹排骨的配料，其特征在于：以重量的份數計，100份排骨所用配料包括以下組分：

鹽2.8份????????花椒5.0份????????豬肉粉精0.5份

糖2.3份????????蜂蜜1.0份???????亞硝酸鹽0.002份

雞精3.5份?????香味素0.1份????白酒5份。

3.一種用如權利要求1或2所述的配料制作風吹排骨的方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）泡排骨：將排骨用白酒浸泡20-40分鐘，浸泡完成后，將排骨晾25-30分鐘后備用；

（2）上料：先將稱好的鹽、花椒、豬肉粉精、糖、蜂蜜、亞硝酸鹽、雞精以及香味素混合均勻，得到配料混合物，將配料混合物均勻覆蓋在經過步驟（1）的排骨上；

（3）腌制排骨：將經過步驟（2）的排骨放在溫度為-10℃到-5℃的冷凍設備中冷凍3-5天；

（4）干燥排骨：將經過步驟（3）的排骨進行干燥，既得風吹排骨產品。

4.根據權利要求3所述的制作風吹排骨的方法，其特征在于：所述白酒為38℃-52℃的白酒。

5.根據權利要求3所述的制作風吹排骨的方法，其特征在于：所述步驟（3）中的冷凍設備為凍庫或冰箱。

6.根據權利要求3所述的制作風吹排骨的方法，其特征在于：所述步驟（4）中的干燥指借助人為制造的風、自然風或太陽的熱量將排骨的重量干燥至原來的75%-80%。