[發(fā)明專利]一種新型粗纖維保健月餅及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310054148.9
• 申請日: 2013-02-20
• 公開（公告）號: CN103988869A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 周濤;方運泉;李輝明;張少波
• 申請（專利權）人: 周濤
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型粗纖維保健月餅，包括餡芯，其特征是所述餡芯外包裹有纖維營養(yǎng)層，纖維營養(yǎng)層外包裹有韌性層，韌性層外包裹有面皮層，面皮層外包裹有蛋液層。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種新型粗纖維保健月餅，其特征是所述纖維營養(yǎng)層包括以下組分按重量比配置而成：高筋面粉80-100份、米糠80-90份、玉米粉8-10份、黃油6-8份、蘇打0.3-0.5份、水22-30份、纖維素酶0.6-1份、枯草芽孢桿菌0.02-0.04份、乳酸桿菌0.001-0.002份、鮮酵母0.2-0.3份。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種新型粗纖維保健月餅，其特征是所述韌性層包括以下組分按重量比配置而成：變性淀粉30-50份、海藻膠0.4-0.8份、雞蛋清10-16份。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種新型粗纖維保健月餅，其特征是所述面皮層包括以下組分按重量比配置而成：低筋面粉100份、荷葉粉4-8份、山茶油8-12份、蘑菇多糖10-15份、蘇打0.3-0.5份、水22-30份。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種新型粗纖維保健月餅，其特征是所述餡芯包括以下組分按重量比配置而成：白腰豆50-60份、大豆肽4-6份、山茶油20-24份、麥芽糖漿20-24份、蘑菇多糖60-70份、荷葉粉2-2.5份、高筋面粉3-4份、水150-180份。

6.一種制備權利要求5所述新型粗纖維保健月餅的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟：

A.將米糠、玉米粉和水按所述重量比放入固體發(fā)酵反應罐中，于95-105℃蒸煮滅菌1-2分鐘，冷卻至22-30℃后向罐內接種纖維素酶、枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、鮮酵母，經(jīng)攪拌后于PH值4.5-6、22-32℃中發(fā)酵6-8小時，將所得的反應物A過濾后，與高筋面粉、黃油、蘇打混合后，揉制成皮并經(jīng)過多次折疊后，再揉制成面皮B備用；

B.將變性淀粉、海藻膠、雞蛋清混合，制成面糊C備用；

C.將蘑菇多糖用水溶解制成蘑菇多糖溶液后，與低筋面粉、荷葉粉、山茶油、蘇打緩慢混合和成面團后，再制成面皮D備用；

D.將白腰豆和水按1：3的比例混和，煮爛后碾碎備用，將大豆肽、山茶油、麥芽糖漿、蘑菇多糖、荷葉粉、高筋面粉在炒鍋內于120-150℃炒制，并逐漸加入碾碎的白腰豆，直至鍋內炒干得到餡芯E；

E.在餡芯外包裹一層面片B后放入木模內成型，然后送入烤箱內于280℃烘烤2-3分鐘，待面片B形成纖維營養(yǎng)層后，放入壓縮模內壓縮至原體積60-70%大小，制成餅坯；

F.將在餅坯外包裹一層面糊C，取面皮D將餅坯包裹住，然后放入模具內壓模成型，取出后在其表面噴上一層清水后放入烤箱內，在220-240℃下烘烤7-8分鐘，于是餅坯外形成韌性層，韌性層外形成面皮層，隨后拿出并在面皮層表面刷上一層蛋液，再次放入烤箱，在180-200℃烘烤10-12分鐘，在月餅表面形成蛋液層，取出月餅待其冷卻即可。