[發明專利]一種油酵辣椒的生產方法

有效

• 申請號: 201310053635.3
• 申請日: 2013-02-20
• 公開（公告）號: CN103053968A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 王朐浦
• 申請（專利權）人: 王朐浦
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/23
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 王彥明

1.一種油酵辣椒的生產方法，其特征在于：㈠、選料：精選優質新鮮紅尖椒，去蒂清洗后，陰干或機械風干備用；㈡、油炸：食用油放入鍋中，加熱，待油溫升至190℃~210℃后保持此油溫，然后投放上述紅尖椒進行油炸，并攪拌，時間為60~180秒，當顏色變淡紅或金黃色，切開觀察6~8成熟時，停火，撈出控油備用；㈢、鹵料制備：將味精、大蔥、白醬油、黃豆醬放入鍋中，在90℃~96℃的條件下熬制5~8分鐘即可，其中味精、大蔥、白醬油、黃豆醬用料質量比為8~10：400~600：900~1100：300~500；㈣、裝壇：將油炸后的紅尖椒、鹵料和食用油按1：1.2~1.8：1.2~1.8的重量比混合，加熱，在40℃~45℃的溫度下保持3~6分鐘，自然冷卻后，裝壇密封；㈤、窖藏發酵：將壇置于地下窖藏發酵30~45天，每7天攪拌一次；㈥、出窖：出窖后檢驗、分瓶包裝。

2.根據權利要求1所述的油酵辣椒的生產方法，其特征在于：步驟㈡中，當油溫升至190℃~210℃后，先投入準備好的大蔥，大蔥變黃后撈出備用，然后再投放紅尖椒進行油炸。

3.根據權利要求1所述的油酵辣椒的生產方法，其特征在于：步驟㈢中的鹵料制備過程中加入食鹽調節咸淡，食鹽加入量為鹵料總質量的10~30%。