[發明專利]桑椹利口酒的生產方法

無效

• 申請號: 201310052870.9
• 申請日: 2013-02-19
• 公開（公告）號: CN103087890A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 黃慶生;袁中英;馬偉
• 申請（專利權）人: 南充市千年綢都第一坊酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 劉東

技術領域

本發明涉及食品工程類的釀酒方法，尤其涉及一種桑椹利口酒的生產方法。

背景技術

眾所周知，桑椹俗稱桑棗、桑果，是一種聚合果，它以柔軟多汁、酸甜可口、清香味美、果肉紫黑而受人們喜愛。它富含多種氨基酸及維生素，有極高的營養價值，被國家衛生部列入“既是食品又是藥品”名單。中醫認為桑椹味甘性寒，具有生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神等功能，促進造血細胞生長，防止人體動脈硬化。促進新陳代謝等作用。目前桑椹酒的生產方法大多采用傳統發酵法，生產發酵桑椹酒。這類酒口感醇厚，但香味不突出，典型性、流行性、時尚性欠佳，這些問題給桑椹酒的發展帶了一定困難。

利口酒是國際社會很受歡迎的一種酒類，年消費量很大，國外很多利口酒都是家族流傳下來的，只有極少數的家族成員才知道配方的秘密。而我國利口酒的開發還不夠理想，沒有在市場上占有應有的份額，它是一個極具發展潛力的酒種。

發明內容

本發明的目的在于為了克服現有技術的不足而提供一種酒度為30%（v/v）、紅寶石色、有優雅而沉郁的酒香和果香，入口有綿綿的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的甜型桑椹利口酒的生產方法。其具體方法如下：

a、桑椹的選擇與處理：挑選成熟的無病容無破損的新鮮桑果，沖洗干凈，用破碎機破碎后，加入亞硫酸50－60mg/L，果膠酶0.12mg/L;

b、控溫發酵：發酵液糖度調整為15%，酸度調整PH值為5.0，加入活性干酵母300mg/L啟動發酵，控溫18－25℃，后發酵84－96小時，發酵高潮時加白砂糖至酒度12%（v/v），然后發酵至殘糖小于4g/L;

c、陳釀：常溫下陳釀一年，期間轉罐四次;

d、蒸餾：桑椹發酵酒經一次蒸餾、二次蒸餾制成桑椹白蘭地，用桑椹酒渣二次發酵后，經一次蒸餾、二次蒸餾制成皮渣白蘭地;

e、香源植物經破碎后加入皮渣白蘭地，分別采用回流提取法和浸漬法制取浸出液;

f、混合調配：用62.5%桑椹發酵酒?36.3%桑椹白蘭地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，調配至酒度30%（v/v），最后加入10g/L和40g/L蜂蜜與砂糖混合均勻;

g、陳釀：將酒液在較低溫度下陳釀1－3年;

h、澄清處理：取發酵液樣品，按不同比例添加明膠和皂土做實驗，取透明度最好，明膠用量最少的試樣確定其用量及比例后，用明膠和皂土復合下膠，7天后用硅藻土過濾;

i、冷凍與精濾：冷凍溫度-13℃－-14℃，冷凍時間7天，用0.45微米膜濾;

j、灌裝、包裝成品。

所說的香源植物為香菜籽、香草豆、苦艾、香草等。

按本發明生產出的桑椹利口酒具有酒度為30%（v/v）、紅寶石色、有優雅而沉郁的酒香和果香，入口有綿綿的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色，完全達到了本發明的發明目的。

具體實施方式

實施例1，桑椹利口酒的生產方法。其具體方法如下：

a、桑椹的選擇與處理：挑選成熟的無病容無破損的新鮮桑果，沖洗干凈，用破碎機破碎后，加入亞硫酸50－60mg/L,果膠酶0.12mg/L;

b、控溫發酵：發酵液糖度調整為15%，酸度調整PH值為5.0，加入活性干酵母300mg/L啟動發酵，控溫18－25℃，后發酵84－96小時，發酵高潮時加白砂糖至酒度12%（v/v），然后發酵至殘糖小于4g/L;

c、陳釀：常溫下陳釀一年，期間轉罐四次;

d、蒸餾：桑椹發酵酒經一次蒸餾、二次蒸餾制成桑椹白蘭地，用桑椹酒渣二次發酵后，經一次蒸餾、二次蒸餾制成皮渣白蘭地;

e、香源植物經破碎后加入皮渣白蘭地，分別采用回流提取法和浸漬法制取浸出液;

f、混合調配：用62.5%桑椹發酵酒?36.3%桑椹白蘭地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，調配至酒度30%（v/v），最后加入10g/L和40g/L蜂蜜與砂糖混合均勻;

g、陳釀：將酒液在較低溫度下陳釀1－3年;

h、澄清處理：取發酵液樣品，按不同比例添加明膠和皂土做實驗，取透明度最好，明膠用量最少的試樣確定其用量及比例后，用明膠和皂土復合下膠，7天后用硅藻土過濾;

i、冷凍與精濾：冷凍溫度-13℃－-14℃，冷凍時間7天，用0.45微米膜濾;

j、灌裝、包裝成品。