[發明專利]混合菌種發酵制作酸黃瓜的方法有效
| 申請號： | 201310051599.7 | 申請日： | 2013-02-17 |
| 公開（公告）號： | CN103070378A | 公開（公告）日： | 2013-05-01 |
| 發明（設計）人： | 呂慶茂 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱偉平科技開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 混合 菌種 發酵 制作 黃瓜 方法 | ||
【權利要求書】：
1.混合菌種發酵制作酸黃瓜的方法，其特征是：先制備檸檬明串珠菌和植物乳桿菌的種子液，然后在清水里放入2%的小茴香，4～5%的食鹽，2～3%的白砂糖，2%的辣椒粉，把水燒開，待水冷卻后，加入水量2～3%的50度高粱酒，再加入檸檬明串珠菌和植物乳桿菌的種子液，每種種子液添加量都是水量的0.5%，攪拌均勻即制得酸黃瓜發酵菌液，選取10～15厘米大小的小旱黃瓜，洗凈、瀝干水分后加入泡菜壇中，同時加入黃瓜質量5%的洋蔥絲，將酸黃瓜發酵菌液倒入泡菜壇中，淹沒黃瓜，將泡菜壇封口，在?30℃條件下發酵1天，轉入15～20℃條件下再發酵2～3天，即得成品。
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