[發(fā)明專利]一種充氣酸奶及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310051184.X
• 申請(qǐng)日: 2013-02-16
• 公開（公告）號(hào): CN103988907A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 包志強(qiáng);劉愛萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/137
• 分類號(hào): A23C9/137;A23C9/13
• 代理公司: 北京漢德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328
• 代理人: 莊一方

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸奶，尤其涉及一種充氣酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

酸奶是常見的奶制品。隨著酸奶為廣大消費(fèi)者接受和喜愛，出現(xiàn)了各種口味的酸奶。充氣酸奶的出現(xiàn)豐富了酸奶的種類。但是，現(xiàn)有的充氣酸奶產(chǎn)品中氣體分布不均勻，產(chǎn)品的穩(wěn)定性不夠理想，儲(chǔ)存過程中產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生較多的氣泡影響口感及美觀。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種氣體分布均勻、穩(wěn)定性較好充氣酸奶。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種充氣酸奶的制備方法，其制備的充氣酸奶中的氣體分布均勻且穩(wěn)定性較好。

本發(fā)明提供了一種充氣酸奶，制成其的原料包括：800至850質(zhì)量份的牛奶、50至90質(zhì)量份的糖、2至5質(zhì)量份的稀奶油、0.5至5質(zhì)量份的增稠劑、2.3至4質(zhì)量份的氣體和?41至141.3質(zhì)量份的水；所述增稠劑由瓊脂、果膠和明膠中的至少兩種組合而成；充氣酸奶通過向制備好的發(fā)酵乳中充入氣體制成。

在充氣酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，原料包括3.5至4質(zhì)量份的氣體。

在充氣酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，原料中還包括3至5質(zhì)量份的果汁和/或果醬，這樣可以豐富充氣酸奶的風(fēng)味。果汁或者果醬可以通過市場購買獲得的原味果汁或者濃縮果汁，如橙汁、蘋果汁、檸檬汁、草莓醬、黃桃醬、藍(lán)莓醬或者樹莓醬等。

在充氣酸奶的一種示意性實(shí)施方式中，氣體為二氧化碳?xì)怏w。

本發(fā)明還提供了一種制備充氣酸奶的方法，包括：混合牛奶、糖、稀奶油、增稠劑和水，制備發(fā)酵乳；攪拌發(fā)酵乳；將氣體充入攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝。

在制備充氣酸奶的方法的示意性實(shí)施方式中，是將氣體充入溫度為18-22℃的攪拌后的發(fā)酵乳中，優(yōu)選為22℃。

本發(fā)明提供的充氣酸奶，通過對(duì)酸奶的配方的設(shè)計(jì)，使得充氣酸奶產(chǎn)品中的氣體分布均勻且穩(wěn)定性較好。

本發(fā)明提供的制備上述充氣酸奶的方法，包括：混合物料，制備發(fā)酵乳；攪拌發(fā)酵乳；充氣并灌裝，制得的充氣酸奶氣體分布均勻且穩(wěn)定性較好。

具體實(shí)施方式

為了對(duì)發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實(shí)施例說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

第一實(shí)施例。

充氣酸奶的1000克原料包括牛奶800克、糖50克、稀奶油2克、果膠1克、瓊脂1克、蘋果果汁3克（5倍濃縮果汁），二氧化碳?xì)怏w3.5克、水139.5克。

制備方法如下：

1）將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；

2）將溶解后的料液預(yù)熱至?50℃；

3）在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在65℃；

4）在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar；

5）使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為97℃，時(shí)間5分鐘；

6）冷卻至40℃；

7）使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為40℃，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.5，得到發(fā)酵乳；

8）攪拌發(fā)酵乳；

9）使用在線充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入22℃的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。

生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來美味、營養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過程中不易產(chǎn)生氣泡。

第二實(shí)施例。

充氣酸奶的1000克原料包括牛奶850克、糖90克、稀奶油5克、果膠1克、明膠4克、蘋果果汁3克（5倍濃縮果汁）、藍(lán)莓醬2克、二氧化碳?xì)怏w?4.0克、水41克。

制備方法如下：

1）將除二氧化碳?xì)怏w以外的其余原料混合均勻，并完全溶解在牛奶中；

2）將溶解后的料液預(yù)熱至?65℃；

3）在真空脫氣灌中脫氣，溫度控制在50℃；

4）在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為150bar；

5）使用熱交換設(shè)備進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌，殺菌溫度為93℃，時(shí)間5分鐘；

6）冷卻至45℃；

7）使用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵，溫度為45℃，發(fā)酵終點(diǎn)為pH4.0，得到發(fā)酵乳；

8）攪拌發(fā)酵乳；

9）使用在線充氣設(shè)備將二氧化碳?xì)怏w充入18℃的攪拌后的發(fā)酵乳中，并灌裝在預(yù)制瓶中。

生產(chǎn)的產(chǎn)品既有酸奶風(fēng)味，又加入了二氧化碳?xì)怏w，具有類似于碳酸飲料的清爽、溫和的剎口感。飲用后給人帶來美味、營養(yǎng)、健康、時(shí)尚生活的享受。產(chǎn)品中氣體分布均勻，穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存過程中不易產(chǎn)生氣泡。