[發明專利]香脆麻竹筍及制備方法

無效

• 申請號: 201310050361.2
• 申請日: 2013-02-09
• 公開（公告）號: CN103053975A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 梁平;魏永香
• 申請（專利權）人: 重慶市盛沿食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及竹筍休閑食品及制備方法，更具體涉及到一種香脆麻竹筍及制備方法。

背景技術

休閑食品?(leisure?food)其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品。麻竹：別稱：甜竹、大綠竹、瓦坭竹；學名：Dendrocalamus?latiflorus?；分類：禾本科；品種：有黃麻竹、哈美麻竹葫蘆麻竹、美濃麻竹、印度麻竹、緬甸麻竹。麻竹筍是麻竹的竹筍，麻竹筍是一種食用筍竹，具有甜、嫩、脆的特點。目前的麻竹筍用于做菜為主，既可以單獨燒，炒、燜、燴、蒸；也可和別的東西合燒，合炒。重慶市榮昌縣大面積種植麻竹，2004年12月被國家林業局經濟林協會譽為“中國麻竹筍之鄉”。目前，麻竹筍的初加工工藝流程為：麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏。調味筍加工工藝流程為：鮮筍或水煮筍→切條→調味→裝袋→封口→殺菌→貯藏。目前少見制作為休閑食品。為了滿足廣大食客的需要，有待探索用麻竹筍制作成休閑食品，開發香脆麻竹筍，探索香脆麻竹筍的制備方法。

發明內容

本發明的目的：提供一種香脆麻竹筍；提供香脆麻竹筍的制備方法。

本發明的技術方案是：一種香脆麻竹筍的制備方法，其特征在于，它由以下重量份的原料組成：麻竹筍1000-1200份、野山椒60-180份，它的制備方法如下：

a、麻竹筍洗滌：用水洗滌麻竹筍；

b、水煮殺青：水在沸騰時加入洗滌后的麻竹筍，大火煮至沸騰后4-6分鐘，起鍋冷卻；

c、分割：用刀將麻竹筍切成筍條、筍片或筍粒，筍條、筍片、筍粒分類；

d、腌制：在常溫將筍條、筍片或筍粒用食用鹽進行腌制，100份筍條、筍片或筍粒用食用鹽4-6份，腌制時間1-12個月；

e、清水浸泡：取出腌制后的筍條、筍片或筍粒，用清水浸泡120-200個小時，每24小時換一次水；

f、煮制：水沸騰后加入筍條或筍片，大火煮至沸騰后2分鐘，起鍋；

g、驟冷：用8-12℃的水馬上冷卻煮制好的筍條、筍片或筍粒，使筍條、筍片或筍粒的溫度快速降至15℃以下；

h、調味湯浸泡：調味湯由以下重量份的原料組成：水1000-1100份；野山椒60-180份；香葉0.05-0.08份、山奈0.1-0.2份、八角0.45-0.55份、草果0.35-0.45份、香果0.25-0.35份、小茴香0.35-0.45份、砂仁0.15-0.25份裝入布袋；食用鹽40-45份；雞膏15-20份；雞精8-12份；味精15-22份；一起熬制水沸騰后20分鐘將布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀0.8-1.1份、雙葉酸鈉0.8-1.1份、乳酸5.5-6.2份、醋酸1.8-2.2份；用備好的調味湯在容器中浸泡筍條、筍片或筍粒，筍條、筍片或筍粒與調味湯的重量比為1:1，浸泡時間為16-20小時；

i、包裝：將調味湯浸泡好的筍條、筍片或筍粒和野山椒瀝水后用塑料袋或鋁箔袋進行真空包裝；

j、殺菌:將包裝后的包裝袋放置殺菌釜內進行殺菌，壓力1.5-2.2MPa，時間為25-35分鐘，溫度為115-125℃；

k、檢驗：殺菌后對產品進行抽檢，產品合格后進行裝箱。

上述所述的制備方法，其中調味湯優選為以下重量份的原料組成：水1000-1020份；野山椒60-110份；香葉0.05-0.06份、山奈0.1-0.15份、八角0.45-0.5份、草果0.38-0.4份、香果0.3-0.32份、小茴香0.4-0.42份、砂仁0.2-0.25份裝入布袋；食用鹽41-15份；雞膏17-18份；雞精10-12份；味精20-21份；一起熬制水沸騰后20分鐘布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀0.9-1份、雙葉酸鈉0.9-1份、乳酸5.8-6份、醋酸2-2.1份。

所述的制備方法，其中調味湯可由以下重量份的原料組成：調味湯由以下重量份的原料組成：水1000份；野山椒60份；香葉0.05份、山奈0.1份、八角0.45份、草果0.35份、香果0.25份、小茴香0.35份、砂仁0.15份裝入布袋；食用鹽40份；雞膏15份；雞精8份；味精15份；一起熬制水沸騰后20分鐘布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀0.8份、雙葉酸鈉0.8份、乳酸5.5份、醋酸1.8份。