[發(fā)明專利]香脆麻竹筍及制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310050361.2
• 申請日: 2013-02-09
• 公開（公告）號: CN103053975A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設計）人: 梁平;魏永香
• 申請（專利權）人: 重慶市盛沿食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香脆麻竹筍的制備方法，其特征在于，它由以下重量份的原料組成：麻竹筍1000-1200份、野山椒60-180份，它的制備方法如下：

a、麻竹筍洗滌：用水洗滌麻竹筍；

b、水煮殺青：水在沸騰時加入洗滌后的麻竹筍，大火煮至沸騰后4-6分鐘，起鍋冷卻；

c、分割：用刀將麻竹筍切成筍條、筍片或筍粒，筍條、筍片、筍粒分類；

d、腌制：在常溫將筍條、筍片或筍粒用食用鹽進行腌制，100份筍條、筍片或筍粒用食用鹽4-6份，腌制時間1-12個月；

e、清水浸泡：取出腌制后的筍條、筍片或筍粒，用清水浸泡120-200個小時，每24小時換一次水；

f、煮制：水沸騰后加入筍條或筍片，大火煮至沸騰后2分鐘，起鍋；

g、驟冷：用8-12℃的水馬上冷卻煮制好的筍條、筍片或筍粒，使筍條、筍片或筍粒的溫度快速降至15℃以下；

h、調(diào)味湯浸泡：調(diào)味湯由以下重量份的原料組成：水1000-1100份；野山椒100-180份；香葉0.05-0.08份、山奈0.1-0.2份、八角0.45-0.55份、草果0.35-0.45份、香果0.25-0.35份、小茴香0.35-0.45份、砂仁0.15-0.25份裝入布袋；食用鹽40-45份；雞膏15-20份；雞精8-12份；味精15-22份；一起熬制水沸騰后20分鐘將布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀0.8-1.1份、雙葉酸鈉0.8-1.1份、乳酸5.5-6.2份、醋酸1.8-2.2份；用備好的調(diào)味湯在容器中浸泡筍條、筍片或筍粒，筍條、筍片或筍粒與調(diào)味湯的重量比為1:1，浸泡時間為16-20小時；

i、包裝：將調(diào)味湯浸泡好的筍條、筍片或筍粒和野山椒瀝水后用塑料袋或鋁箔袋進行真空包裝；

j、殺菌:將包裝后的包裝袋放置殺菌釜內(nèi)進行殺菌，壓力1.5-2.2MPa，時間為25-35分鐘，溫度為115-125℃；

k、檢驗：殺菌后對產(chǎn)品進行抽檢，產(chǎn)品合格后進行裝箱。

2.按權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中調(diào)味湯由以下重量份的原料組成：水1000-1020份；野山椒100-110份；香葉0.05-0.06份、山奈0.1-0.15份、八角0.45-0.5份、草果0.38-0.4份、香果0.3-0.32份、小茴香0.4-0.42份、砂仁0.2-0.25份裝入布袋；食用鹽41-15份；雞膏17-18份；雞精10-12份；味精20-21份；一起熬制水沸騰后20分鐘布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀0.9-1份、雙葉酸鈉0.9-1份、乳酸5.8-6份、醋酸2-2.1份。

3.按權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中調(diào)味湯由以下重量份的原料組成：調(diào)味湯由以下重量份的原料組成：水1000份；野山椒60份；香葉0.05份、山奈0.1份、八角0.45份、草果0.35份、香果0.25份、小茴香0.35份、砂仁0.15份裝入布袋；食用鹽40份；雞膏15份；雞精8份；味精15份；一起熬制水沸騰后20分鐘布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀0.8份、雙葉酸鈉0.8份、乳酸5.5份、醋酸1.8份。

4.按權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中調(diào)味湯由以下重量份的原料組成：調(diào)味湯由以下重量份的原料組成：水1100份；野山椒180份；香葉0.08份、山奈0.2份、八角0.55份、草果0.45份、香果0.35份、小茴香0.45份、砂仁0.25份裝入布袋；食用鹽45份；雞膏20份；雞精12份；味精22份；一起熬制水沸騰后20分鐘布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀1.1份、雙葉酸鈉1.1份、乳酸6.2份、醋酸2.2份。

5.按權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中調(diào)味湯由以下重量份的原料組成：水1020份；野山椒110份；香葉0.06份、山奈0.13份、八角0.5份、草果0.38份、香果0.3份、小茴香0.4份、砂仁0.25份裝入布袋；食用鹽41份；雞膏17份；雞精10份；味精20份；一起熬制水沸騰后20分鐘布袋起鍋，自然冷卻至40℃以下后加入三梨酸鉀1份、雙葉酸鈉1份、乳酸6份、醋酸2份。

6.按權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在包裝前，將調(diào)味湯浸泡好的筍條、筍片或筍粒瀝水拌入少量紅油后用塑料袋或鋁箔袋進行真空包裝。

7.一種由權利要求1-6中任何一項所述的制備方法制成的香脆麻竹筍。