[發(fā)明專利]恰瑪古辣椒絲及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310049578.1
• 申請日: 2013-02-07
• 公開（公告）號: CN103082225A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宏程
• 申請（專利權(quán)）人: 新疆西爾丹食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 湯潔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及辣椒絲食品及其加工方法的技術(shù)領(lǐng)域，是一種恰瑪古辣椒絲及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)在市場上出售的辣椒絲，均是把辣椒切成絲，加一些調(diào)味品混合而成，食用時口感辛辣，食用后易上火。

恰瑪古，直根系，下胚軸與主根上部膨大形成肉質(zhì)根。肉質(zhì)根扁圓至圓錐形，皮白或紫色。肉白或淡黃色。營養(yǎng)生長期莖短縮，葉全緣或大頭羽裂，色藍綠，葉面著生少量白色臘粉，被茸毛，蓮座葉12－18片，葉柄半圓，上部著生5－8對小側(cè)裂葉，總狀花序，完全花，花瓣黃色。果實為角果。種子圓形，褐色。恰瑪古富含植物有機活性堿，能迅速被人體吸收。恰瑪古同時還可以補充人體所需元素，補充人體所需蛋白，類黃酮、皂甙、亞油酸都對癌細胞有抑制作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種恰瑪古辣椒絲及其制備方法，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其能有效解決傳統(tǒng)的辣椒絲食用時口味辛辣、食用后容易上火的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過以下措施來實現(xiàn)的：一種恰瑪古辣椒絲，按下述方法得到：第一步，原料按重量份數(shù)計，分別稱取干辣椒30份至50份、恰瑪古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、鹽3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，將第一步中稱取好的干辣椒沖洗1分鐘至3分鐘，然后在85℃至90℃水中漂燙30秒至65秒，再沖洗30秒至65秒后加工成辣椒絲；第三步，將恰瑪古切成長條，將長條狀的恰瑪古進行干燥后得到恰瑪古干，然后將恰瑪古干用30℃至40℃的溫水進行漂洗，瀝干水備用；第四步，將第二步中加工好的辣椒絲與第三步中瀝干水的恰瑪古干混合，加入第一步中稱取好的食用油進行炒制，進行炒制時食用油的油溫控制在160℃至200℃，炒制同時加入第一步中稱取好的花椒、鹽、糖和水，混合攪拌炒制12分鐘至20分鐘后得到恰瑪古辣椒絲。

本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過以下措施來實現(xiàn)的：一種恰瑪古辣椒絲的制備方法，按下述步驟進行：第一步，原料按重量份數(shù)計，分別稱取干辣椒30份至50份、恰瑪古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、鹽3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，將第一步中稱取好的干辣椒沖洗1分鐘至3分鐘，然后在85℃至90℃水中漂燙30秒至65秒，再沖洗30秒至65秒后加工成辣椒絲；第三步，將恰瑪古切成長條，將長條狀的恰瑪古進行干燥后得到恰瑪古干，然后將恰瑪古干用30℃至40℃的溫水進行漂洗，瀝干水備用；第四步，將第二步中加工好的辣椒絲與第三步中瀝干水的恰瑪古干混合，加入第一步中稱取好的食用油進行炒制，進行炒制時食用油的油溫控制在160℃至200℃，炒制同時加入第一步中稱取好的花椒、鹽、糖和水，混合攪拌炒制12分鐘至20分鐘后得到恰瑪古辣椒絲。

下面是對上述發(fā)明技術(shù)方案的進一步優(yōu)化或/和改進：

上述第一步中，干辣椒的含水量可為3%至14%。

上述第二步中漂燙前干辣椒沖洗干凈的沖洗時間可為1分鐘，漂燙后的沖洗時間為1分鐘。

上述第三步中，可將恰瑪古切成1.5cm至3cm見方的長條，將長條狀的恰瑪古通過自然晾曬的方式或利用蔬菜烘干機在50℃至60℃的溫度下烘干3小時得到恰瑪古干。

上述第三步中，可將恰瑪古干用30℃至40℃的溫水漂洗2分鐘至3分鐘。

本發(fā)明制作工藝方法簡單，將辣椒與恰瑪古相結(jié)合，其口感清香、勁脆，辣度適中，恰瑪古富含植物有機活性堿，能迅速被人體吸收，并且克服了傳統(tǒng)辣椒絲口味重易上火的弊端。

具體實施方式

本發(fā)明不受下述實施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實際情況來確定具體的實施方式。本發(fā)明中的百分數(shù)均為重量百分數(shù)。

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述：