[發明專利]恰瑪古辣椒絲及其制備方法

無效

• 申請號: 201310049578.1
• 申請日: 2013-02-07
• 公開（公告）號: CN103082225A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 宏程
• 申請（專利權）人: 新疆西爾丹食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 湯潔

1.?一種恰瑪古辣椒絲，其特征在于按下述方法得到：第一步，原料按重量份數計，分別稱取干辣椒30份至50份、恰瑪古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、鹽3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，將第一步中稱取好的干辣椒沖洗1分鐘至3分鐘，然后在85℃至90℃水中漂燙30秒至65秒，再沖洗30秒至65秒后加工成辣椒絲；第三步，將恰瑪古切成長條，將長條狀的恰瑪古進行干燥后得到恰瑪古干，然后將恰瑪古干用30℃至40℃的溫水進行漂洗，瀝干水備用；第四步，將第二步中加工好的辣椒絲與第三步中瀝干水的恰瑪古干混合，加入第一步中稱取好的食用油進行炒制，進行炒制時食用油的油溫控制在160℃至200℃，炒制同時加入第一步中稱取好的花椒、鹽、糖和水，混合攪拌炒制12分鐘至20分鐘后得到恰瑪古辣椒絲。

2.?根據權利要求1所述的恰瑪古辣椒絲，其特征在于第一步中，干辣椒的含水量為3%至14%。

3.?根據權利要求1或2所述的恰瑪古辣椒絲，其特征在于第二步中漂燙前干辣椒沖洗干凈的沖洗時間為1分鐘，漂燙后的沖洗時間為1分鐘。

4.?根據權利要求1或2或3所述的恰瑪古辣椒絲，其特征在于第三步中，將恰瑪古切成1.5cm至3cm見方的長條，將長條狀的恰瑪古通過自然晾曬的方式或利用蔬菜烘干機在50℃至60℃的溫度下烘干3小時得到恰瑪古干。

5.?根據權利要求1或2或3或4所述的恰瑪古辣椒絲，其特征在于第三步中，將恰瑪古干用30℃至40℃的溫水漂洗2分鐘至3分鐘。

6.?一種恰瑪古辣椒絲的制備方法，其特征在于按下述步驟進行：第一步，原料按重量份數計，分別稱取干辣椒30份至50份、恰瑪古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、鹽3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，將第一步中稱取好的干辣椒沖洗1分鐘至3分鐘，然后在85℃至90℃水中漂燙30秒至65秒，再沖洗30秒至65秒后加工成辣椒絲；第三步，將恰瑪古切成長條，將長條狀的恰瑪古進行干燥后得到恰瑪古干，然后將恰瑪古干用30℃至40℃的溫水進行漂洗，瀝干水備用；第四步，將第二步中加工好的辣椒絲與第三步中瀝干水的恰瑪古干混合，加入第一步中稱取好的食用油進行炒制，進行炒制時食用油的油溫控制在160℃至200℃，炒制同時加入第一步中稱取好的花椒、鹽、糖和水，混合攪拌炒制12分鐘至20分鐘后得到恰瑪古辣椒絲。

7.?根據權利要求6所述的恰瑪古辣椒絲的制備方法，其特征在于第一步中，干辣椒的含水量為3%至14%。

8.?根據權利要求6或7所述的恰瑪古辣椒絲的制備方法，其特征在于第二步中漂燙前干辣椒沖洗干凈的沖洗時間為1分鐘，漂燙后的沖洗時間為1分鐘。

9.?根據權利要求6或7或8所述的恰瑪古辣椒絲的制備方法，其特征在于第三步中，將恰瑪古切成1.5cm至3cm見方的長條，將長條狀的恰瑪古通過自然晾曬的方式或利用蔬菜烘干機在50℃至60℃的溫度下烘干3小時得到恰瑪古干。

10.?根據權利要求6或7或8或9所述的恰瑪古辣椒絲的制備方法，其特征在于第三步中，將恰瑪古干用30℃至40℃的溫水漂洗2分鐘至3分鐘。