[發(fā)明專(zhuān)利]一種辣味番茄辣醬及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310048988.4
• 申請(qǐng)日: 2013-02-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103099190A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州神奇投資有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種辣味番茄辣醬及其制作方法。

背景技術(shù)

番茄辣醬的普通做法是將番茄洗凈后切粒，將紅椒洗凈后切碎，兩者與姜、蒜、鹽等輔料混合，通過(guò)炒制或者機(jī)器攪勻即可。現(xiàn)有技術(shù)中的經(jīng)炒制的番茄辣醬容易因?yàn)闇囟鹊仍蚨趸冑|(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。而且采用普通的辣椒制成的番茄辣醬，由于辣味不夠而風(fēng)味不足。

植物油主要是不飽和油脂，它們易與氧氣反應(yīng)，引起氧化變質(zhì)。這種氧化反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜和DNA的破壞，促進(jìn)人體老化，引發(fā)高血壓和癌癥等。在油炸制品中，由于油脂等成分的氧化，會(huì)導(dǎo)致食品變色、維生素破壞、油脂哈敗變質(zhì)，即人們所說(shuō)的有“哈喇味”，以至不能食用。油脂的哈敗，是油炸制品變質(zhì)常見(jiàn)的原因。油脂變質(zhì)后，各種理化指標(biāo)都發(fā)生變化，食品不僅失去固有的香味，而且還帶有哈味或酸、苦、澀、辣等異味，并降低了熱量，有時(shí)產(chǎn)生毒性，并有惡臭味。

抗氧化劑是添加于食品中能阻止或延緩食品氧化，從而提高食品質(zhì)量穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。辛香料是天然的抗氧化劑。油脂分子中存在不飽和鍵，容易和氧發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)生成過(guò)氧化物，此過(guò)氧化物具催化作用，使氧化反應(yīng)加速進(jìn)行，生成具有臭味的醛和裂解成碳鏈較短的羧酸。盡早使用抗氧化劑就可能及時(shí)切斷其連鎖反應(yīng)。

CN100553487C公開(kāi)了一種酸辣醬及其生產(chǎn)工藝，是用鮮紅辣椒、食鹽、姜、蒜、白酒、白砂糖、番茄、味精和水制成；CN1026696637A公開(kāi)了一種復(fù)合調(diào)味番茄醬，是以番茄醬為主料，加入桂皮、花椒、八角、生姜片、丁香、胡椒和肉豆蔻萃取液，配以大蒜漿、洋蔥漿、孜然粉、食鹽、蔗糖和檸檬酸調(diào)配而得；CN101720912A公開(kāi)的一種番茄辣醬，是以番茄、彩椒、大蒜、尖椒、食鹽、醋酸為主要原料，將番茄、辣子和大蒜用絞肉機(jī)絞碎，加入食鹽和醋酸制成。上述方案中的番茄營(yíng)養(yǎng)流失大，且水分滲入辣椒中，不利于產(chǎn)品的抗氧化性；使用過(guò)多的調(diào)料，遮蓋了番茄天然的原味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種辣味番茄辣醬及其制作方法，既有利于防止番茄辣醬的氧化變質(zhì)，提升保健效果，又增加了番茄辣醬的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種辣味番茄辣醬及其制作方法，其特征在于：其原料組成及重量份數(shù)為：

番茄醬480-520份，辣椒380-420份，紫蘇子20-30份，決明子10-20份，薏苡仁15-25份，食用植物油480-520份，生姜4-6份，食鹽1-2份，味精0.2-0.5份。

進(jìn)一步的，本發(fā)明所用原料的重量份數(shù)可以采用為：

番茄醬490-510份，辣椒390-410份，紫蘇子23-27份，決明子13-17份，薏苡仁18-12份，食用植物油490-510份，生姜4.5-5.5份，食鹽1.5-1.8份，味精0.2-0.5份。

更進(jìn)一步的，本發(fā)明所用原料的重量份數(shù)可以采用為：

番茄醬500份，辣椒400份，紫蘇子25份，決明子15份，薏苡仁20份，食用植物油400份，生姜5份，食鹽1份，味精0.2份。

本發(fā)明中所述食用植物油為葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、蘇子油、橄欖油中的任一種或幾種。優(yōu)選為沙棘子油、蘇子油與葵花籽油或橄欖油的混合油；混合油中沙棘子油、蘇子油與葵花籽油或橄欖油的比例為1：3～8。

本發(fā)明中所述辣椒為糍粑辣椒。

本發(fā)明番茄辣醬的制備方法主要包括以下步驟：

（1）辣椒醬制備：將辣椒經(jīng)膠體磨絞得到辣椒醬；

（2）油炒辣椒：加熱食用植物油，將油溫控制在100℃-150℃，取辣椒醬，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒至辣椒皮開(kāi)始呈黃色為止，制得油辣椒醬；

（3）保健食物制備：將紫蘇子、決明子、薏苡仁去除雜質(zhì)后，取處方量進(jìn)行粉碎，過(guò)篩，然后充分混合備用；

（4）混合炒制：在油辣椒醬中加入番茄醬、食鹽、味精、生姜、步驟（3）制得的混合粉一起炒制攪拌均勻，在起鍋前，溫度控制在80℃-100℃，起鍋后得到辣味番茄辣醬；

（5）分裝滅菌：將步驟（4）所得肉味番茄辣醬分裝后于100℃下滅菌15min，即可。

本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)中的番茄辣醬相比，含有更多的番茄紅素、辣椒紅素，具有更強(qiáng)的抗氧化活性和營(yíng)養(yǎng)保健性，加入紫蘇子、決明子和薏苡仁，增強(qiáng)了潤(rùn)腸健脾、降脂降糖、抗菌消炎的保健作用；其成分綠色天然，無(wú)任何添加劑，無(wú)油脂哈敗異味；制作方法合理，操作方便，成本較低。