[發(fā)明專利]一種辣味番茄辣醬及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310048988.4
• 申請日: 2013-02-07
• 公開（公告）號: CN103099190A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設計）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請（專利權）人: 貴州神奇投資有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種辣味番茄辣醬，其特征在于：其原料組成及重量份數(shù)為：

番茄醬480-520份，辣椒380-420份，紫蘇子20-30份，決明子10-20份，薏苡仁15-25份，食用植物油480-520份，生姜4-6份，食鹽1-2份，味精0.2-0.5份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種辣味番茄辣醬，其特征在于：所用原料的重量份數(shù)是：

番茄醬490-510份，辣椒390-410份，紫蘇子23-27份，決明子13-17份，薏苡仁18-12份，食用植物油490-510份，生姜4.5-5.5份，食鹽1.5-1.8份，味精0.2-0.5份。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種辣味番茄辣醬，其特征在于：所用原料的重量份數(shù)是：

番茄醬500份，辣椒400份，紫蘇子25份，決明子15份，薏苡仁20份，食用植物油400份，生姜5份，食鹽1份，味精0.2份。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種辣味番茄辣醬，其特征在于：所述食用植物油為葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、蘇子油、橄欖油、沙棘子油中的任一種或幾種。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種辣味番茄辣醬，其特征在于：所述食用油為沙棘子油、蘇子油與葵花籽油或橄欖油的混合油；混合油中沙棘子油、蘇子油與葵花籽油或橄欖油的比例為1：3～8。

6.根據(jù)權利要求1~5任一所述的一種辣味番茄辣醬，其特征在于：所述辣椒為糍粑辣椒。

7.根據(jù)權利要求6所述的一種辣味番茄辣醬的制作方法，其特征在于：主要包括以下步驟：

（1）辣椒醬制備：將辣椒經膠體磨絞得到辣椒醬；

（2）油炒辣椒：加熱食用植物油，將油溫控制在100℃~150℃，取辣椒醬，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒至辣椒皮開始呈黃色為止，制得油辣椒醬；

（3）保健食物制備：將紫蘇子、決明子、薏苡仁去除雜質后，取處方量進行粉碎，過篩，然后充分混合備用；

（4）混合炒制：在油辣椒醬中加入番茄醬、食鹽、味精、生姜、步驟（3）制得的混合粉一起炒制攪拌均勻，在起鍋前，溫度控制在80℃~100℃，起鍋后得到辣味番茄辣醬；

（5）分裝滅菌：將步驟（4）所得肉味番茄辣醬分裝后于100℃下滅菌15min，即可。