[發(fā)明專利]納豆糖糕及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310047836.2
• 申請日: 2013-02-06
• 公開（公告）號: CN103098967A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭愛玲;宋文超;馬美湖;涂艷華;齊小保
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104
• 代理人: 樊戎;徐紹新

1.一種納豆糖糕，其特征在于是由下述重量配比的原料制成的：納豆10~25%、熟面粉10~30%、熟黑芝麻?10~30%、糖20~50%、矯味劑1~10%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆糖糕，其特征在于：所述納豆是按下述方法制備而成的：將大豆炒熟后破碎成小顆粒，然后按重量加入2~6倍水浸泡12~36小時，將大豆瀝干后于121℃滅菌20~40分鐘，室溫冷卻后，稱重，按每100g大豆加入8~15ml納豆芽胞桿菌菌液的比例，向大豆中加入濃度為10⁶~10⁷cfu/ml的納豆芽胞桿菌菌液，最后在37℃的恒溫條件下培養(yǎng)2~4天，取出后再于室溫條件下后熟1~3天。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆糖糕，其特征在于：所述納豆是按下述方法制備而成的：將大豆炒熟后破碎成小顆粒，然后按重量加入4倍水浸泡24小時，將大豆瀝干后于121℃滅菌30分鐘，室溫冷卻后，稱重，按每100g大豆加入10ml納豆芽胞桿菌菌液的比例，向大豆中加入濃度為10⁶~10⁷cfu/ml的納豆芽胞桿菌菌液，最后在37℃的恒溫條件下培養(yǎng)3天，取出后再于室溫條件下后熟2天。

4.根據(jù)權(quán)利要求1~3任何一項所述的納豆糖糕，其特征在于：所述矯味劑為蜂蜜、蛋白粉、食鹽中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1~3任何一項所述的納豆糖糕，其特征在于：所述糖為麥芽糖和/或白砂糖。

6.一種制備權(quán)利1所述的納豆糖糕的方法，其特征在于：將糖在高溫條件下熬制成糖膏，然后將溫度降至55℃，迅速向糖膏中加入納豆、熟面粉、熟黑芝麻和矯味劑，并與糖膏一起攪拌至溫度降到45℃，最后將混合物放入制作糖糕的模具中，冷卻至室溫后包裝即成納豆糖糕。