[發(fā)明專利]一種即食熏制河蚌的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310045354.3
• 申請(qǐng)日: 2013-02-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103054086A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武杰;徐靜;楊國(guó)輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武杰
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種即食熏制河蚌的制作方法。

背景技術(shù)

熏制食品是廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品之一，液熏法是用液體煙替代氣體煙熏制食品的一種方法。液熏技術(shù)不僅能獲得誘人的煙熏色澤和香味，而且能起到抗菌、抗氧化，以及延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用；同時(shí)有效避免了苯并芘等有害物質(zhì)，是一種清潔衛(wèi)生的熏制材料而且液熏比煙熏容易操作。以河蚌為原料，采用液熏工藝，制作出具有煙熏風(fēng)味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形態(tài)，表面有光澤，肉色正常，略帶煙熏色，滋味鮮美，口感適宜，具有濃郁煙熏香味，無(wú)異味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供的一種即食熏制河蚌的制作方法，利用液體煙替代氣體煙熏制，制作出具有煙熏風(fēng)味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形態(tài)，表面有光澤，肉色正常，略帶煙熏色，滋味鮮美，口感適宜，具有濃郁煙熏香味，無(wú)異味。

本發(fā)明公開(kāi)了即食熏制河蚌的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟：

工藝流程：河蚌解凍→清洗→調(diào)味液浸泡→瀝干→熏制→風(fēng)干→微波烤制→真空包裝→殺菌→成品。

1、香料液的配制：甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g?，豆蔻5g，生姜100g，將以上香料裝入紗布袋并扎緊口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根據(jù)所需調(diào)整配方。

2、浸漬調(diào)味：將冷凍河蚌流水解凍、清水漂洗后瀝干，按即香料液10％，白砂糖8％，食鹽4％比例用調(diào)味液浸泡調(diào)味，浸泡時(shí)間為40min。結(jié)束后瀝水并放在箅子上自然晾干，直至表面無(wú)明顯水分時(shí)為止，待用。

3、熏制：將浸漬過(guò)熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制溫度為?7O℃，熏至魚(yú)體表面呈黃色即可。

4、微波烤制：將熏制好的河蚌風(fēng)干后，放入微波爐，微波功率750kW和時(shí)間控制4-6min,烤熟。

5、真空包裝、殺菌：將真空包裝封口后的軟罐頭放置于殺菌鍋中殺菌，間隔時(shí)間不得超過(guò)30min。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

稱取甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g?，豆蔻5g，生姜100g，將以上香料裝入紗布袋并扎緊口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，制成香料液。將冷凍河蚌流水解凍、清水漂洗后瀝干，按即香料液10％，白砂糖8％，食鹽4％比例用調(diào)味液浸泡調(diào)味，浸泡時(shí)間為40min。結(jié)束后瀝水并放在箅子上自然晾干，直至表面無(wú)明顯水分時(shí)為止，將浸漬過(guò)熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制溫度為?7O℃，熏至魚(yú)體表面呈黃色即可，將熏制好的河蚌風(fēng)干后，放入微波爐，微波功率750kW和時(shí)間控制4-6min,烤熟，將真空包裝封口后的軟罐頭放置于殺菌鍋中殺菌，間隔時(shí)間不得超過(guò)30min。