[發(fā)明專利]一種冰棗酒生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310044692.5
• 申請(qǐng)日: 2013-02-05
• 公開（公告）號(hào): CN103103067A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 康振奎;張佩舜;趙文英;鄭麗萍;趙長蘭;柯長英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆澤浦紅農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 14109
• 代理人: 崔雪花

1.一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行：

（1）揀選和清洗：采收后揀選色澤鮮紅、完整、無破皮帶傷的紅棗，并除去不熟果、霉?fàn)€果、蟲蛀果、黑裂果、干條果、破皮帶傷果等殘次果，除雜清洗；

（2）破碎：將清洗后的紅棗用破碎機(jī)破碎，破碎時(shí)邊進(jìn)料邊加入等重量的水，將紅棗破開到2-10塊，棗核不破；

（3）低溫浸提：將破碎后的紅棗按照棗果重量的4-5倍加入水，在60℃～65℃的溫度下復(fù)水浸提30-40min，復(fù)水浸提時(shí)進(jìn)行攪拌，并超聲波助提，得到棗水混合物；

（4）打漿：將所述棗水混合物通過打漿機(jī)打漿，將棗核、棗皮分離出來，制得棗漿；

（5）離心分離和超濾：將所述棗漿通過離心分離，分離出棗汁和棗渣，再采用孔徑為0.05-0.2μm的超濾膜將所述棗汁進(jìn)行超濾；

（6）濃縮：將超濾后得到的清汁通過真空降膜濃縮，濃縮至可溶性固形物為36oBrix～38oBrix，得到待發(fā)酵清汁；

（7）入罐接菌：將所述待發(fā)酵清汁加入發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)溫度至10.5℃～11.5℃，接入經(jīng)過馴化培養(yǎng)的三級(jí)培養(yǎng)酵母乳；

（8）低溫發(fā)酵：在溫度11℃～13℃下，發(fā)酵45-53天；當(dāng)酒精含量達(dá)到體積百分含量9%-12%時(shí)，終止發(fā)酵，得到原酒；

（9）陳釀：將所述原酒轉(zhuǎn)入冷藏罐，加入50-100ppm的二氧化硫，在0℃～5℃的溫度下隔氧貯藏3～6個(gè)月；

（10）澄清：將貯藏后的原酒進(jìn)行倒罐去除酒腳，并進(jìn)行薄膜過濾，得到澄清原酒；

（11）第二次過濾：將所述澄清原酒進(jìn)行穩(wěn)定性處理后，經(jīng)板框精濾和微孔薄膜過濾得到成品酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述紅棗為海拔800米以下靠近黃河灘的呂梁木棗。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述紅棗采收時(shí)間為11月上旬，棗果經(jīng)過第一次霜打、果柄干枯時(shí)采收。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述離心分離所采用的離心機(jī)為臥螺離心機(jī)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述清洗后的紅棗從破碎到濃縮得到所述待發(fā)酵清汁的時(shí)間小于6小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述破碎和浸提工藝中用水為經(jīng)反滲透法處理的純水。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述三級(jí)培養(yǎng)酵母乳為按所述待發(fā)酵清汁重量百分比0.02%～0.03%的量，稱取活性干酵母，然后按所述活性干酵母與果汁的重量份比為1:10，接入到溫度為35℃～40℃、果汁含量為5%的棗汁中，活化20～30分鐘，得一級(jí)培養(yǎng)酵母乳；再按重量份培養(yǎng)液：果汁＝1:5～8的比例加入到溫度18℃～21℃、果汁含量10oBrix～?12oBrix的棗汁中培養(yǎng)6～8小時(shí)，得二級(jí)培養(yǎng)酵母乳；按重量份二級(jí)酵母乳：果汁＝1:5～6的比例加入到溫度13℃～15℃、果汁含量16oBrix～18oBrix的棗汁中培養(yǎng)24～30小時(shí)，得三級(jí)培養(yǎng)酵母乳液。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰棗酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述成品酒c-AMP含量為60-80mg/L；棗多糖為30-45g/L；果糖為60-75g/L；Vc含量為1150-1200mg/L。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰棗酒生產(chǎn)方法制備的冰棗酒。