[發明專利]一種紫薯黑米膨化食品的制備方法

無效

• 申請號: 201310044626.8
• 申請日: 2013-02-05
• 公開（公告）號: CN103082289A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 黨婭;耿敬章
• 申請（專利權）人: 陜西理工學院
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/18;A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紫薯黑米膨化食品的制備方法。

背景技術

紫薯又名紫色甘薯(Ipomoe.batatas?Lam.)，屬旋花科草本植物，肉質呈紫色至深紫色，故俗稱“黑紅薯”，也有人稱之為紫心甘薯或紫肉甘薯等。現代研究表明紫薯是一類集營養、保健和色素于一體的新品種甘薯.李時珍的《本草綱目》中曾記載甘薯“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”，食用甘薯可使人長壽；此外，紫薯還具有抗氧化，抗突變、抗腫瘤、增強記憶等多種生理功能。紫薯具有很高的藥用價值，現代科學研究表明：紫薯富含淀粉、蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素、胡蘿b素、氨基酸、脫氫表雄甾酮、粘液蛋白、紫色素(僅限紫色甘薯)以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養成分和活性物質，具有低糖、低熱、低脂肪的營養學特性，對人體具有抗氧化、預防胃腸病、降血脂、降膽同醇、增強免疫、增強血小板功能、防癌、抗衰老和延年益壽等多種保健作用。紫甘薯中花色苷對腫瘤疾病有較高的防效，還具有抗氧化能力等。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青苷。其中硒是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。而花青苷對多種疾病具有預防和治療作用，目前科學界發現花青素苷是防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。因此，近年來，紫薯在國內、外市場上十分暢銷，發展前景非常廣闊。

黑米在我國具有悠久的種植歷史，其顏色是由于色素在種皮和谷殼上的沉積而成，據李時珍《本草綱目》記載，黑米具有滋陰補腎、健脾肝、明目活血之功效，因此有“補血米”、“長壽米”的美稱。據研究，黑米不但含有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2等，而且氨基酸也相當齊全，同時富含鐵、鋅、銅等微量元素。

研究認為，黑米表皮富含花青苷類物質，屬類黃酮化合物，其黃酮含量明顯高于紅米和白米，分別為紅米和白米的3.72倍和13.28倍，均達到顯著水平，是一種具有藥用價值的天然色素資源。大量研究結果表明，黑米花青苷色素可以降低血糖、血脂、治療糖尿病以及并發癥。由于黃酮類物質的抗氧化和抗自由基的作用，對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝有一定的效果，具有護肝作用。因此，黑米在食品、醫藥加工和化妝行業都具有重要意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種紫薯黑米膨化食品的制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種紫薯黑米膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

(1)選料：挑選無霉、無蟲、無芽的紫薯，去除雜物類，用0.1％(W/V)二氧化氯溶液清洗；

(2)烘干：紫薯用輸送帶送入切片機成厚度為1mm的片或小塊，在烘箱中60℃條件下，保持5～6小時干燥處理，以便粉碎；

(3)粉碎：用多功能粉碎機將烘干的紫薯片、黑米、普通甘薯粉碎成粉，并過60目篩；

(4)原料配比：按照質量百分比為：紫薯20-25％、黑米粉8-10％、普通甘薯粉65-70％、食鹽0.02％配料，并根據物料的水分含量，進行調濕處理，加入原料總質量的5-10％左右的水，使物料含水量在20％左右；

(5)擠壓膨化：將加水調濕至含水量達到20％左右的物料送入擠壓膨化機，物料在溫度160℃、壓力8MPa的條件下擠出，獲得膨脹率在5左右的擠壓膨化食品；

(6)微波干燥：采用微波干燥，微波功率：40KW，處理2min，把水分降至3％以下；

(7)調味，加進烘烤后的膨化食品總重量0.5wt％胡椒粉、0.3wt％香蘭素、0.1wt％咖喱粉調味劑；

(8)包裝。

采用上述方案，本發明根據各原料質構差異、淀粉含量差異，合理調配紫薯粉、黑米粉、普通甘薯粉配比，合理調節原料濕度，采用獨特的膨化工藝和干燥工藝，生產的紫薯黑米膨化食品口味獨特，香味濃郁。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

紫薯黑米膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

(1)選料：挑選無霉、無蟲、無芽的紫薯，去除雜物類，用0.1％(W/V)二氧化氯溶液清洗。

(2)烘干：紫薯用輸送帶送入切片機成厚度為1mm的片或小塊，在烘箱中60℃條件下，保持5～6小時干燥處理，以便粉碎。

(3)粉碎：用多功能粉碎機將烘干的紫薯片粉碎成粉，同時將黑米、普通甘薯等磨成粉。并過60目篩。