[發明專利]一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法

有效

• 申請號: 201310043719.9
• 申請日: 2013-02-04
• 公開（公告）號: CN103131587A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 黃雪松;白衛濱
• 申請（專利權）人: 暨南大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉;陳燕嫻

1.一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將柑果去皮、洗滌后，經破碎得到柑肉果漿；

（2）液化：通過兩次酶解使柑肉果漿完全液化后，去籽，得到柑肉果汁；

（3）脫苦：按照0.8~1.2g/kg的比例把分子印跡聚合物吸附劑加入到柑肉果汁中，攪拌，濾出分子印跡聚合物吸附劑，得到脫苦柑肉果汁；

（4）酒精發酵：按照60~200mg/L的比例加入SO₂后攪勻，添加碳源調節果汁可溶性固形物濃度至190~250g/kg；添加有機酸調節果汁pH值至3.0~4.0；按照30~50ml/L的比例加入發酵旺盛的酒母后，于室溫下進行酒精發酵，發酵至酒精濃度為11.5ml/100ml后酒精發酵自然停止；

（5）倒酒：將發酵完成的發酵液于室溫下放置2~3周后，虹吸出上清酒液于另一容器，并收集酒腳待再加工利用；

（6）陳釀：將倒酒后所得上清酒液室溫下密封靜置，陳釀0.1~2年，得到柑肉果酒原酒；

（7）調配、澄清、裝瓶、殺菌：將陳釀后的柑肉果酒原酒，進行調配，澄清或過濾后，裝瓶、殺菌即得到無苦味柑肉果酒。

2.根據權利要求1所述的一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法，其特征在于：步驟（1）所述的柑果包括茶枝柑、皇帝柑、紅桔、臍橙、橙子或柚子；所述的去皮，所得果皮曬干后用于制作陳皮或青紅絲；所述的破碎是指采用機械、螺旋壓榨機或手工進行破碎，得到柑肉果漿。

3.根據權利要求1所述的一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法，其特征在于：步驟（2）所述的液化按照以下步驟操作：

（1）一次酶解：按照0.1~3g/kg的比例把果膠酶加入到上述破碎所得柑肉果漿中，攪勻后室溫放置1.5~2h，收集上層清液，下層果漿備用；

（2）二次酶解：向上述一次酶解后的下層果漿中按照0.1~3g/kg的比例加入果膠酶，經攪拌后于室溫靜置酶解至無果漿狀物為止，合并兩次酶解液。

4.根據權利要求1所述的一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法，其特征在于：步驟（2）所述的去籽是指去除沉降于果汁底部的種子，留待進行再加工利用；所述再加工利用指把種子曬干后用于榨油。

5.根據權利要求1所述的一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法，其特征在于：步驟（4）所用的碳源為蔗糖、葡萄糖漿和淀粉糖漿的至少一種；所用的有機酸為檸檬酸或蘋果酸。

6.根據權利要求1所述的一種無苦味柑肉果酒的無渣排放生產方法，其特征在于：步驟（5）所述的酒腳再加工利用指對酒腳進行螺旋式壓榨脫水和干燥，得到粗酵母，用作生產酵母提取物和飼料。

7.一種根據權利要求1~6任一項所述的無渣排放生產方法生產得到的無苦味柑肉果酒。