[發(fā)明專利]一種γ-氨基丁酸茶飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310043104.6
• 申請日: 2013-02-04
• 公開（公告）號: CN103098925A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖勇;林智;譚俊峰;王玉霞;屈家新;劉三進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 蕭氏飲品有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30;A23F3/18
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶飲品加工領(lǐng)域，主要是涉及一種γ-氨基丁酸茶飲料及其制備方法。?

背景技術(shù)

茶飲料不僅具有快捷、方便的特性，更具有生津解渴，消暑解熱等功效。中國茶飲料近幾年發(fā)展迅猛，但是茶飲料產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量差異較大，有的茶飲料含茶成分較低，有的茶飲料菌落超標(biāo)，而且茶飲料還普遍存在添加色素、防腐劑等食品添加劑，影響消費(fèi)者的身體健康。?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界高血壓患者超過3億人，中國有1億人。目前治療高血壓的藥物雖然很多，但不少藥物具有一定程度的副作用，患者連續(xù)服用后，會(huì)出現(xiàn)四肢無力、食欲不振、老年人癡呆等不良反應(yīng)。?

γ-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛存在于哺乳動(dòng)物腦和脊髓中，是一種重要的抑制神經(jīng)傳遞的物質(zhì)，具極強(qiáng)的生理活性，研究表明，γ-氨基丁酸具有降血壓、緩解焦慮、抗驚厥、調(diào)節(jié)激素分泌、鎮(zhèn)痛和改善記憶、改善更年期綜合癥等多種藥理作用。同時(shí)γ-氨基丁酸作為藥品可用于改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細(xì)胞代謝，還有助于治療因腦中風(fēng)和腦動(dòng)脈硬化后遺癥等產(chǎn)生的頭疼、耳鳴和意識(shí)模糊等后遺癥。但γ-氨基丁酸在高等植物中含量較低，一般在0.03~32.5μmol/g之間，直接從天然食物中攝取的γ-氨基丁酸在劑量上不能滿足人體生理需要。?

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，傳統(tǒng)的紅茶、綠茶等飲料已不能滿足人們對生活品質(zhì)的追求，原味茶飲料和具有保健功能的茶飲料越來越受到人們的青睞。不同人群對茶飲料的需求略有不同，茶飲料市場更加細(xì)化，尤其具有一定保健功效的茶飲料滿足了消費(fèi)者對健康的需求，具有廣闊的市場前景。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種γ-氨基丁酸茶飲料及其制備方法，通過該方法生產(chǎn)的γ-氨基丁酸茶飲料，其中γ-氨基丁酸含量為普通茶飲料的10倍以上，具有良好的輔助降血壓作用，滿足部分人群的健康需求，同時(shí)也是一款適合大眾消費(fèi)的功能性飲品。?

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：?

一種γ-氨基丁酸茶飲料，茶飲料中γ-氨基丁酸含量為6~8mg/kg。

一種γ-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟：?

1）將γ-氨基丁酸茶葉切碎過篩，取30~60目之間的茶末，以茶水重量比為1:80~1:100的比例在80~92℃浸提溫度下進(jìn)行浸提10~12min，然后進(jìn)行粗濾，過濾后所得的茶湯迅速冷卻；粗慮時(shí)依次采用100目、200目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾；

2）將冷卻茶湯用離心機(jī)進(jìn)行離心，向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為350~750?mg/kg，高溫瞬時(shí)滅菌得γ-氨基丁酸茶飲料。

所述γ-氨基丁酸茶葉為含有γ-氨基丁酸的綠茶、紅茶或?yàn)觚埐瑁浪蠟榧t茶、綠茶或?yàn)觚埐瑁瓒喾雍柯杂胁煌?

所述γ-氨基丁酸綠茶是采用茶鮮葉，在0.04~0.1MPa真空下，溫度4~40℃，進(jìn)行厭氧處理3~12h，后經(jīng)殺青、揉捻、干燥而成。?

所述γ-氨基丁酸紅茶是采用茶鮮葉，在0.04~0.1MPa真空下，溫度4~40℃，進(jìn)行厭氧處理3~12h，然后經(jīng)發(fā)酵、揉捻、干燥而成。?

所述γ-氨基丁酸烏龍茶是采用茶鮮葉，在0.04~0.1MPa真空下，溫度4~40℃，進(jìn)行厭氧處理3~12h，然后經(jīng)搖青、殺青、揉捻、干燥而成。?

所述離心時(shí)采用高速碟式離心機(jī)，能夠快速連續(xù)的對固液和進(jìn)行分離，離心流速控制在4~6m³/h，轉(zhuǎn)速為8000~8500r/min。若流速過快，不利于離心液中大分子蛋白質(zhì)、微小雜質(zhì)的分離，流速過慢，影響生產(chǎn)效；由于轉(zhuǎn)速越快，分離效果越高，但考慮到對設(shè)備的要求，轉(zhuǎn)速優(yōu)化為8000~8500r/min。?

所述維生素C的加入量以稀釋后的離心液的體積為標(biāo)準(zhǔn)，成品中維生素C含量為80-120mg/500ml。維生素C可以作為抗氧化劑，保護(hù)其他抗氧化劑，防止萃取液中多酚類、黃酮類、葉綠素等的氧化，從而延緩萃取液在保存過程中色澤、口感等上的變化。添加量，是在國標(biāo)的規(guī)定范圍內(nèi)，對添加濃度進(jìn)行對比試驗(yàn)，優(yōu)選出的結(jié)果。?

在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為10~20r/min，通過攪拌能夠促進(jìn)茶葉中有效成分進(jìn)入水中，提升浸提的效率。?

所述過濾后所得茶湯，每100L冷卻到15℃以下，用時(shí)1.5~2min。快速冷卻可以防止因茶多酚、黃酮類等物質(zhì)的高溫氧化而不利于茶湯色澤、口感的保持。?