[發(fā)明專利]一種原味綠茶飲料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310043044.8
• 申請日: 2013-02-04
• 公開（公告）號: CN103098924A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王玉霞;屈家新;劉三進(jìn);肖勇;張承全
• 申請（專利權(quán)）人: 蕭氏飲品有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30;A23F3/18
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲品加工領(lǐng)域，主要是涉及一種原味綠茶飲料的制備方法。

背景技術(shù)

茶具有生津解渴、提神益思、殺菌消炎、減肥瘦身，同時(shí)還具有抗氧化、延緩衰老、防輻射、抗三高等多種保健功效。近年來，中國調(diào)味茶飲料得到了迅猛的發(fā)展，占據(jù)著茶飲料市場的主流。而天然、茶味濃郁的原味茶飲料還處于初步發(fā)展階段。其具有突出的營養(yǎng)和保健功效，益于健康。?

初上市的新茶，尤其是綠茶，價(jià)格較高，且隨著時(shí)間的后移茶葉減價(jià)非?？欤枞~專家和消費(fèi)者依據(jù)感官審評和鑒賞評定的標(biāo)準(zhǔn)對茶葉的優(yōu)劣進(jìn)行評價(jià)，對高中低檔茶的分級及感官品質(zhì)的評定已經(jīng)形成了慣性認(rèn)識。市場中低檔茶的滯銷現(xiàn)象較為嚴(yán)重，特別是低檔茶葉。事實(shí)上，從保健功能來說，中低檔茶的有效成分，一般不比高檔茶差，而且價(jià)格又比高檔茶低廉。據(jù)研究，酚性物總含量及兒茶素總含量、綠茶大多數(shù)都是秋茶高于夏茶、夏茶高于春茶，糖類物質(zhì)亦是老葉高于嫩葉和嫩芽。

另外，現(xiàn)有的綠茶飲料制備工藝中多采用加工好的綠茶成品制備，綠茶的質(zhì)量不能保證，而且綠茶的制作工藝相對復(fù)雜，其揉捻、做形的工藝步驟對綠茶飲料的制備不會產(chǎn)生任何有益效果，采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的綠茶制備綠茶飲料增加了工作量，同時(shí)也增加了能耗。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種原味綠茶飲料的制備方法，通過該方法生產(chǎn)的綠茶飲料香味自然，口感圓潤醇和，湯黃綠清亮，是一種天然健康飲品。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種原味綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）將采摘的茶鮮葉經(jīng)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶，含水率在6%以下；然后將其切碎過篩，取30-60目的茶末備用；

2）采用RO水進(jìn)行兩次萃取，第一次萃取以1:30~35的茶水比在45~55℃浸提溫度下進(jìn)行，浸提12~16min；第二次萃取以1:50~55的茶水比在70~75℃浸提溫度下進(jìn)行，浸提4~7min，萃取過程中均伴有攪拌，合并兩次萃取液；

3）將萃取液經(jīng)粗濾后泵入高速離心機(jī)離心，向離心上清液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在650~750mg/kg；

4）步驟3）所得溶液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，得原味綠茶飲料。

所述RO水是自來水經(jīng)石英砂過濾、活性炭吸附后，進(jìn)入反滲透設(shè)備分離所得的水。?

所述殺青、初干、復(fù)烘、提香的具體步驟為：

a、殺青??采用連續(xù)式殺青方式，殺青溫度310~320℃，葉溫控制在70~80℃，整個(gè)過程耗時(shí)1.2~1.8min；

b、初干??殺青葉攤涼一段時(shí)間后進(jìn)行第一次干燥，干燥溫度為100~110℃，干燥時(shí)間為15~20min，攤?cè)~厚度為2~3?cm，攤?cè)~厚度太薄工作效率低，太厚影響干燥效果；

c、復(fù)烘??待初干葉適當(dāng)回軟，進(jìn)行第二次干燥，干燥溫度95~105℃，干燥時(shí)間12~18min，復(fù)烘葉厚度為2.5~3.5cm，攤?cè)~厚度太薄工作效率低，太厚影響干燥效果的，由于該步驟為二次烘干，茶葉中含水量相比第一次較少，所以茶葉厚度可以比初干時(shí)略厚；

d、提香??在80~130℃的溫度下，進(jìn)行提香，控制含水率在6%以下，水分含量過高，茶葉易氧化變質(zhì)，且不利于保存。

所述綠茶由中檔綠茶和低檔綠茶按5~20:80~95的重量比進(jìn)行拼配。

本發(fā)明提供的原味綠茶飲料的制備方法，具有以下有益效果：

1）相比傳統(tǒng)工藝制備綠茶，省掉了揉捻、做形的工藝，能夠減少工作量，更好的分配勞動力，而且還能節(jié)約能耗，從多方面降低產(chǎn)品成本。

2）根據(jù)本領(lǐng)域的技術(shù)人員所認(rèn)可的茶葉評定標(biāo)準(zhǔn)，即通過外形、色、香、味、等指標(biāo)對茶葉進(jìn)行分級，選用采摘自春末及夏秋季的茶葉，采取以低檔綠茶為主，添加少量中檔綠茶的配方，能夠很好的利用中低檔茶葉，緩解中低檔茶葉滯銷現(xiàn)象。

3）采用兩次萃取的方法，相比單次萃取，能夠更多的萃取出茶葉中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、多糖類等保健成分，調(diào)配過程中，僅加入維生素C，維生素C可以作為抗氧化劑，保護(hù)其他抗氧化劑，防止萃取液中多酚類、黃酮類、葉綠素等的氧化，從而延緩萃取液在保存過程中色澤、口感等上的變化，能夠更好的保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，提取過程中，不添加白砂糖、香精、色素等食品添加劑，更符合人們對天然、健康食品的需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但實(shí)施例僅在于說明本發(fā)明，而不是對其進(jìn)行限制。

實(shí)施例1：

一種原味綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟：