[發明專利]一種干型(或半干型)藍色螺旋藻營養酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310042316.2
• 申請日: 2013-02-04
• 公開（公告）號: CN103966041A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 黃心妍
• 申請（專利權）人: 黃心妍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23L1/29;A23L1/30;C12R1/865;C12R1/845
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及螺旋藻發酵酒的釀造方法以及螺旋藻細胞的生物破壁技術，屬于螺旋藻深加工領域，特別是螺旋藻發酵酒技術領域。

二、背景技術

螺旋藻是公知的保健食品，蛋白質含量在55％-75％之間，遠超肉、蛋、奶、豆等日常食品，同時還富含螺旋藻多糖、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等。但是，螺旋藻具有特殊的腥味，使許多人難于接受，螺旋藻的高蛋白質也不能被人體充分吸收，因此，普通的螺旋藻片既不好吃，也不好被身體吸收，造成資源浪費。為此，出現了許多對螺旋藻進行深加工的技術方案。

Cn1556183a《螺旋藻米酒及其釀制方法》公開了一種以螺旋藻原粉和大米組合，加入清酒酵母和米曲霉發酵釀制螺旋藻米酒的方法。

Cn00114315.8《螺旋藻米酒(或果肉)飲料》公開了一種在米酒原酒(或果肉飲料)中加入螺旋藻顆粒調配成飲料的技術。

《食品工業科技》2011年02期《螺旋藻甜酒釀的研制》公開一種以螺旋藻和糯米原料，用加熱法和掩蔽法除腥，用根霉和酵母糖化發酵制作甜酒釀的方法。

Cn1097961a《螺旋藻營養液的制造方法》公開了一種首先將螺旋藻原料酶解，然后接種醋酸菌發酵制造螺旋藻飲料的方法。

Cn200810014469.5《一種螺旋藻葡萄酒及其制備》公開了一種螺旋藻葡萄酒及其制備的方法，其法通過將螺旋藻抽真空除腥、超聲波破壁，再加木瓜蛋白酶酶解、加糊精掩蔽腥味，最后與葡萄酒勾兌而成。

Cn102511847a《螺旋藻提取物的制備方法》公開了一種用雙歧乳酸發酵螺旋藻獲得寡肽等螺旋藻提取物的方法：1、將螺旋藻超微粉碎，接種雙歧乳桿菌發酵；2、將發酵液除去菌體，滅酶，濃縮干燥以制取無臭螺旋藻提取物。

Cn102106570a《一種螺旋藻破壁脫星的方法》描述了一種用干酪乳桿菌、發酵乳桿菌、熱帶假絲酵母、伊薩酵母配比組合發酵，模擬人體消化螺旋藻的過程，達到破壁除腥的目的。

Cn1255305a《一種螺旋藻液的制備方法》講述了一種將螺旋藻加熱均質破壁再加入果葡糖漿接種酵母菌發酵脫腥的技術。

Cn1943425a《螺旋藻脫腥方法》講述了一種將螺旋藻用溶菌酶酶解并均質破壁，再加活性干酵母發酵脫腥的方法。

Cn1943440a《螺旋藻破壁方法》描述了一種用溶菌酶酶解并均質破壁的方法。

Cn1237630a《液體螺旋藻及其工藝生產方法》公開了一種用淀粉酶使螺旋藻酶解破壁的方法。

Cn101007024a《含螺旋藻活性多肽、蛋白酶及激酶的螺旋藻及制備方法和運用》公開了一種利用枯草芽孢桿菌發酵螺旋藻制取螺旋藻活性多肽、蛋白酶及激酶的方法。

Cn1923996a《含螺旋藻活性多肽、螺旋藻蛋白酶的螺旋藻及制備方法和運用》公開了一種利用枯草芽孢桿菌發酵螺旋藻制取螺旋藻活性多肽、蛋白酶的方法。

三、本發明的內容

1、目的

本發明的目的在于提供一種酒度為8-18度(v/v)干型(或半干型)藍色螺旋藻營養酒的釀造方法，其既能消除螺旋藻腥臭味，又能將螺旋藻高分子量蛋白轉化為小分子蛋白、寡肽和小分子肽等容易被人體直接吸收的營養，而釀酒后的渣仍含有大量的藻蛋白、肽和氨基酸、部分藻多糖、維生素等營養物質，可以制作成螺旋藻營養片、粉，或作為食品營養添加劑使用，達到提高螺旋藻保健價值，合理利用資源，減少資源浪費的效果。

2、本發明的內容：

A、螺旋藻微生物發酵破壁：

(1)將螺旋藻原粉與水按1∶1比例混合，用濕布加蓋，保持濕潤，在20-40℃環境中放置發酵，當原料出現氨味時，發酵結束。

(2)將發酵好的螺旋藻原粉加入適量水，使藻粉與水的比例達到1∶1.5-3，將螺旋藻調成漿狀，加熱至45-65℃并保持15-60分鐘，進行巴斯德滅菌。

滅菌后的螺旋藻用顯微鏡鏡檢，可以發現螺旋藻細胞結構已發生破碎，大部分細胞壁已破裂。

B、發酵釀造：

(3)按照每1度酒度(v/v)需要18g/l糖的比例計算出達到8-18度酒度所需要的白糖量，并制成糖漿；

(4)按10∶1的比例將果酒酵母或葡萄酒酵母與根霉菌配比組合，按常規加水活化；

(5)向經過A步驟的原料中加入水和糖漿，接入經過活化的果酒酵母或葡萄酒酵母與根霉菌組合，使螺旋藻原粉與水總的重量比達到1∶20-40，將混合液放置在12-30℃下發酵。