[發明專利]一種大米渣蛋白質的提取方法

無效

• 申請號: 201310041626.2
• 申請日: 2013-02-01
• 公開（公告）號: CN103122021A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 劉愛民;馮定山
• 申請（專利權）人: 安徽師范大學
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 梁李兵

技術領域

本發明涉及一種大米渣蛋白質的提取方法，屬于食品研究開發技術領域。

背景技術

大米蛋白是一種營養價值很高的蛋白質，它不僅具有合理的氨基酸組成和較高的生物利用率，而且不含影響食物利用的毒性物質和酶阻礙物，具有低過敏性，被認為是一種優質的植物蛋白。

以大米為原料的工業生產（如發酵和淀粉糖等）中一般只利用大米的淀粉部分，而副產品米渣中的蛋白質含量很高，因此米渣是提取大米蛋白質很好的原料。

堿法提取是傳統蛋白質提取方法，其主要利用蛋白質在堿條件下溶解度較高，而在等電點條件下溶解度很低特性，通過調節分散體系pH將蛋白質與淀粉和纖維素分離出來。其主要工藝流程如下：米渣→加堿液攪拌→離心分離→得上清液→調節pH至等電點→離心分離→水洗沉淀→干燥→產品。堿溶酸沉法一般是用10-15倍體積的NaOH（濃度為0.1-0.2?mol/L）在常溫下提取3-4h，王亞林等人在pH12、堿提2h、溫度40℃，蛋白質提取率可達49.9%，可以看出蛋白質提取率偏低。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種大米渣蛋白質的提取方法，其目的在于提高蛋白質的提取率。

為實現上述目的，本發明的采用的技術方案為：

大米渣蛋白質的提取方法，包括以下步驟：

（a）混合酸預處理：將混合酸加入粉碎并烘干的大米渣中，攪拌均勻，常溫下放置2-3h，過濾、洗滌、干燥。

（b）堿提?。簩⒉襟E（a）混合酸預處理后的大米渣加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，置于水浴鍋中保溫24-27h，離心分離，取上層清夜加入0.1mol/L的鹽酸調節蛋白液至等電點，然后置于冰箱中冷藏，最后，離心分離，洗滌，用0.1mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH至中性，冷凍干燥即可得到蛋白質粉。

所述混合酸為0.1%檸檬酸和稀釋20倍醋酸混合液，其體積比（1-2）:（2-1），其中，最優體積比為2:1。

所述步驟（b）中水浴保溫過程中不斷攪拌，保溫最佳時間為27h，所述水浴鍋溫度為45-50℃。

所述步驟（b）中冰箱溫度設置為4-10℃。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

本發明使用混合酸預處理大米渣，然后再進行堿提取，大大提高了蛋白質的提取率，且該方法提取的蛋白質品質好，細膩無異味，口感好；提高了大米渣的附加值，有良好的經濟效益。

附圖說明

圖1為不同比例混合酸預處理大米渣后的蛋白質提取率示意圖。

具體實施方式

實施例1

（a）混合酸預處理：大米渣用粉碎機處理成粉末狀,烘干待用，0.1%檸檬酸和稀釋20倍醋酸按體積比1:2配制混合酸待用；稱取2g粉末狀大米渣，加入10ml混合酸，攪拌均勻，常溫下放置2h，紗布過濾，再用蒸餾水洗去米渣中的混合酸，測其pH為7即可，置于55℃的烘干箱中干燥待用。

（b）堿提?。簩⒉襟E（a）混合酸預處理得到的大米渣中加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，置于50℃水浴鍋中保溫27h，并不停進行機械攪拌，然后離心分離，取上層清液加入0.1mol/L的鹽酸調節蛋白液至等電點，然后置于4℃冰箱中冷藏12h，最后，離心分離，用蒸餾水洗滌2次，用0.1mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH至中性，冷凍干燥即可得到蛋白質粉，測其提取率為83%。

實施例2

（a）混合酸預處理：大米渣用粉碎機處理成粉末狀,烘干待用，0.1%檸檬酸和稀釋20倍醋酸按體積比1:1配制混合酸待用；稱取2g粉末狀大米渣，加入10ml混合酸，攪拌均勻，常溫下放置2.5h，紗布過濾，再用蒸餾水洗去米渣中的混合酸，測其pH為7即可，置于55℃的烘干箱中干燥待用。

（b）堿提?。簩⒉襟E（a）混合酸預處理得到的大米渣中加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，置于45℃水浴鍋中保溫26h，并不停進行機械攪拌，然后離心分離，取上層清液加入0.1mol/L的鹽酸調節蛋白液至等電點，然后置于7℃冰箱中冷藏12h，最后，離心分離，用蒸餾水洗滌2次，用0.1mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH至中性，冷凍干燥即可得到蛋白質粉，測其提取率為81%。

實施例3

（a）混合酸預處理：大米渣用粉碎機處理成粉末狀,烘干待用，0.1%檸檬酸和稀釋20倍醋酸按體積比2:1配制混合酸待用；稱取2g粉末狀大米渣，加入10ml混合酸，攪拌均勻，常溫下放置3h，紗布過濾，再用蒸餾水洗去米渣中的混合酸，測其pH為7即可，置于55℃的烘干箱中干燥待用。

（b）堿提?。簩⒉襟E（a）混合酸預處理得到的大米渣中加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，置于50℃水浴鍋中保溫24h，并不停進行機械攪拌，然后離心分離，取上層清液加入0.1mol/L的鹽酸調節蛋白液至等電點，然后置于10℃冰箱中冷藏12h，最后，離心分離，用蒸餾水洗滌2次，用0.1mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH至中性，冷凍干燥即可得到蛋白質粉，測其提取率為80%。