[發明專利]葵花子奶茶的生產

在審

• 申請號: 201310040651.9
• 申請日: 2013-02-03
• 公開（公告）號: CN103960361A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;李志軍
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種葵花子奶茶制品，尤其涉及葵花子奶茶的制作方法。

背景技術

瓜子營養豐富，油類含量較高，其中有大量亞油酸，尚有磷脂、β谷固醇等甾醇；又含維生素、蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿卜素等；每天吃瓜子對安定情緒、防止老化、預防成人疾病有益； 能治失眠、增強記憶力；預防癌癥、高血壓、心臟病等疾病；如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定，降低體內膽固醇等，科學理論證明，葵瓜子中含有的油脂，對皮膚、眼睛、大腦都有好處，磷脂對大鼠有預高血脂癥和高膽固醇血癥的作用，常用于高血脂癥，動脈硬化，高血壓病，蟯蟲病，此外，民間尚有用來治療血痢的；而目前市場上尚葵花子奶茶，我們對葵花子奶茶的生產工藝進行了研究，得出了葵花子奶茶的工業化生產工藝參數。

發明內容

本發明對葵花子奶茶的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的葵花子奶茶；本發明所述的葵花子奶茶的制作工藝流程為：葵花籽——預處理——脫殼——籽仁浸泡——磨漿——漿渣分離——配料——UHT滅菌——膠磨均質——真空脫氣脫腥——調配灌裝封口——高溫滅菌——快速冷卻——成品。

操作要點：

1.預處理：預處理的作用是除去葵花子中的石子、沙子、雜草、磁性物質等雜質及破損或不合格的葵花子；具體操作為：葵花子先經過振動篩去除沙土及其他雜物，之后通過垂直吸風道去除皮及空殼等，再經磁選機及比重去石機去掉石子及磁性物質等；

2.脫殼：瓜子奶生產中的瓜子類去皮主要有干法及濕法兩種；干法去皮前，將葵花子在120℃以下烘烤，一方面降低水分含量利于去皮；另一方面鈍化脂肪氧化酶，減少腥味產生，賦予瓜子奶良好風味和色澤；濕法去皮即葵花子經浸泡后再脫皮，主要經過機械磨擦及水漂洗；缺點是耗水量大，水溶性蛋白損失大；因此生產時以干法去皮為宜；

3.籽仁浸泡：將去皮后的瓜子仁浸泡于2-5倍水中，瓜子仁吸水量約為自重的1-1.5倍；瓜子仁浸泡分高溫和低溫兩種方式；高溫浸泡，時間短，節約場地及容器，可避免微生物繁殖導致腐敗，且利于規模化、連續化生產；因此，最好采用高溫浸泡工藝；

4.磨漿：在瓜子奶生產中，磨漿工序總體要求是磨細，為此，常采用粗、細兩次磨漿方法，一次磨漿通常采用砂輪磨或小鋼磨；二次磨漿采用膠體磨，這樣有利于提高瓜子奶得率；

5.漿渣分離：常采用離心分離，常用的分離設備有三足離心機和潷析離心機；漿渣分離采用熱漿分離，可降低漿體黏度，有助于分離及保證蛋白質收得率；潷析式離心機可連續操作，適合于規模化生產使用；

6.配料：按照產品配方和標準要求在配料罐中將分離得到的瓜子漿、糖漿、營養強化劑、乳化劑、增稠劑等除賦香劑以外的各種原輔料加在一起，用純水或軟水調整至規定濃度，并充分攪拌混勻；

7. UHT滅菌：①將調制好的瓜子奶煮熟，使漿液成膠體狀；②有利于去除生瓜子味；③生產瓜子奶從磨漿到灌裝后二次滅菌需2h左右，間隔時間長，超高溫滅菌起到中途滅菌作用，避免微生物滋生；④控制下道工序溫度；

8.膠磨均質：使瓜子奶中各種成分如蛋白質、脂肪等充分分散與乳化劑充分結合；其作用如下：①將脂肪球等粒子打碎防止脂肪上浮，使吸附于脂肪球表面的蛋白質增加，緩和變稠現象，同時使物料與乳化劑等充分混勻結合，提高產品穩定性；②提高產品消化性，增加成品光澤度；③改善產品口感，使產品更加細膩；

9.真空脫氣脫腥：為了最大限度除去瓜子奶中的異味物質，經真空脫氣脫腥后的瓜子奶，能夠與各種賦香劑很好地調和，易于加香；

10.調配灌裝封口：灌裝時添加各種食品級賦香劑，增加瓜子奶的風味，調配好的瓜子奶可用鍍錫鐵罐、易拉罐、鋁箔袋等包裝物，為防止產品出現漏液、漏氣、胖聽等，封口時應抽真空(或熱排氣)，掌握適宜的封口溫度、時間及壓力等參數；

11.高溫殺菌：瓜子奶富含蛋白質、脂肪，很容易變質，需采用121℃的高溫殺菌工藝；瓜子奶高溫殺菌選用回轉式殺菌鍋比較理想，與普通的立式、臥式殺菌鍋相比，殺菌時間縮短30％以上，可節約70％的蒸汽耗量；

12.快速冷卻：殺菌后應迅速分階段冷卻，防止發生美拉德反應等影響產品色澤和風味。

本發明與常見奶茶相比具有以下優點：

1、本發明可直接飲用，免去了沖調的麻煩，另外在旅行或野外等缺水情況下，是一種既補充水分又營養方便的飲品；

2、本發明工藝簡單、風味獨特、營養豐富、食用方便；

3、本發明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛生；