[發(fā)明專利]一種純天然低溫烘焙熟的蓮藕粉及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310040093.6
• 申請日: 2013-02-01
• 公開（公告）號: CN103960616A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的蓮藕粉。

背景技術

蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖；蓮藕可生食，也可炒、炸、燉食，也可做湯，還可制作藕粉和蜜餞等。蓮藕生食性寒，食之涼血清熱；熟后性溫，食之滋陰養(yǎng)胃，人心、脾、胃經(jīng)。它有止血的功效，常用于輔助治療各種出血癥，如吐血、尿血、便血及子宮出血等癥。還可作為孕婦的副食及需要增加體重的人食用。蓮藕可清熱生津，治發(fā)熱煩渴、消渴；益氣健脾、開胃消食，脾虛食少，病后體弱者宜食之，但蓮藕纖維粗糙，嬰兒及胃腸功能較弱的人不宜多食，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

熟藕性溫、味甘;具有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

目前已經(jīng)公開的蓮藕粉加工方法主要是兩種：1、蓮藕粉是由蓮藕先干燥脫水，再進一步粉碎；2、將蓮藕先打漿，均勻后再進行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀蓮藕顆粒。這樣方法生產(chǎn)的蓮藕粉的最大缺點由于蓮藕干燥或在水中長時間煮、泡，溫度過高或者過低，使蓮藕的營養(yǎng)成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復水性不佳，其營養(yǎng)的吸收效果受到影響。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們越來越重視食品的合理營養(yǎng)，開發(fā)研究食用方便、營養(yǎng)全面的新型食品是當前食品市場的發(fā)展趨勢。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留蓮藕營養(yǎng)成分的蓮藕粉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然蓮藕粉能夠保持蓮藕的營養(yǎng)、原香，中和了蓮藕的寒性藥性，粉粒細膩，水分含量低、殺菌徹底保質期長、復水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。蓮藕全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、去皮、切片、浸燙、脫水、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機器研磨磨成粉后，完全保留蓮藕的營養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，提高療效，可以直接用開水沖調長期食用。

低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個價段根據(jù)原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏（升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較低炒慢些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60℃，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為40℃-300℃之間 ，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙蓮藕片，在真空的狀態(tài)下蓮藕片的水分被干燥約為2～5％間，蓮藕片口感更酥脆，是蓮藕熟制的原始結構自然呈現(xiàn)的技術手法，蓮藕不變性，中和了蓮藕的寒性藥性，保持蓮藕的營養(yǎng)成分、原來風味及色澤。

一種純天然低溫烘焙熟的蓮藕粉的制作方法包括以下步驟：

（1）、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質的蓮藕為原料。蓮藕要求選用肉色白、表面光滑無機械傷，充分成熟蓮藕。

（2）、將選好的蓮藕洗凈去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度為宜。清除掉蓮藕表面的泥土、沙粒后，清洗蓮藕上面的微生物及表面殘附的農(nóng)藥，達到其清潔的程度后，用機械或者手工削去蓮藕的不能食用的表皮、根須后，再用機械或者手工將蓮藕切成為2—4毫米一定厚度的片狀蓮藕片。

（3）、將切好的蓮藕片放入沸鹽水中浸燙5—10分鐘。將切好的蓮藕片用漏筐或漏托板盛著放進水溫在≥95℃的沸鹽水里浸燙5—10分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的1—3‰，這樣浸燙的加工過程可以鈍化蓮藕中的酶活性、高溫殺菌、熟制、去異味、中和蓮藕寒性藥性的作用，鹽水還可以防止蓮藕的氧化變色。為防止蓮藕片浸燙的不均勻，可以將盛著蓮藕片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每片的蓮藕片都可以均勻受熱浸燙。

（4）、將浸燙好的蓮藕片撈出來后，用脫水機脫去蓮藕片的表面水。