[發(fā)明專利]一種杏仁羊奶酪及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310039202.2
• 申請(qǐng)日: 2013-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103082018B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬建軍;王守經(jīng);胡鵬;汝醫(yī);柳堯波;蘇文正;陶海英;高寶生;張勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所
• 主分類號(hào): A23C19/09
• 分類號(hào): A23C19/09;A23C19/05
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種杏仁羊奶酪，其中，含有以杏仁和羊奶為原料制備而成，杏仁選用杏仁磨制后所得的杏仁液，羊奶選用鮮羊奶。杏仁羊奶酪，按照質(zhì)量百分比配置如下組分：杏仁液5％～10％，鮮羊奶90?95％，干酪菌1?1.5％，凝乳酶0.1?0.3％，鹽1?3％。杏仁羊奶酪的制備方法，其中，包括如下步驟：A.甜杏仁液的制備的步驟：B、制備杏仁羊奶酪的步驟。本發(fā)明配比簡(jiǎn)單，方法簡(jiǎn)便，無(wú)膻味，口感好，維生素、亞油酸和微量元素及其他營(yíng)養(yǎng)成分豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種杏仁羊奶酪及其制備方法。

背景技術(shù)

奶酪是一種發(fā)酵的奶制品，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被人們所喜愛(ài)。奶酪的制備：如，中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00610021467.X公開(kāi)的一種奶酪及其制備方法，其采用牦牛奶為主要原料，加入發(fā)酵劑和凝固劑后再經(jīng)常規(guī)制備方法制得奶酪。再如，中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00410039015.5公開(kāi)的奶酪的生產(chǎn)方法，其方法為：生乳原料-滅菌-凝乳反應(yīng)-切割-脫乳清-擠壓成型-攪拌、乳化-擠壓熟成-成品。上述兩種現(xiàn)有技術(shù)直接以乳原料制備奶酪，而為了改善奶酪的口感，味道等，迎合大眾的需求，市面上出現(xiàn)了各種各樣口味的奶酪，如中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01010173478.6公開(kāi)的一種纖絲奶酪及其制備方法，其中新鮮動(dòng)物乳91-97％，調(diào)味料0.5-3％，調(diào)味料為鮮味劑，調(diào)味劑、辣椒、胡椒、肉味香料、海鮮香料等。

傳統(tǒng)的奶酪均采用牛奶作為奶原料，而羊奶含有羊油酸、羊脂酸和葵酸等成分都高于牛奶，造成了羊奶為原料的奶酪含有特殊風(fēng)味-膻味，使很多人難以接受。但由于羊奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-除富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等)還含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸、核酸等營(yíng)養(yǎng)成分，越來(lái)越為人們所喜愛(ài)。羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍。所以，本發(fā)明旨在提供一種配比簡(jiǎn)單，方法簡(jiǎn)便，無(wú)膻味，口感好，維生素、亞油酸和微量元素及其他營(yíng)養(yǎng)成分豐富的一種杏仁羊奶酪及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于，提供一種配比簡(jiǎn)單，方法簡(jiǎn)便，無(wú)膻味，口感好，維生素、亞油酸和微量元素及其他營(yíng)養(yǎng)成分豐富的一種杏仁羊奶酪及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種杏仁羊奶酪，其中，含有以杏仁和羊奶為原料制備而成，杏仁選用杏仁磨制后所得的杏仁液，羊奶選用鮮羊奶。

所述杏仁羊奶酪，按照質(zhì)量百分比配置如下組分：杏仁液5％～10％，鮮羊奶90-95％，干酪菌1-1.5％，凝乳酶0.1-0.3％，鹽1-3％。

或者，按照質(zhì)量百分比配置如下組分：杏仁液5％～8％，鮮羊奶90-93％，干酪菌1-1.2％，凝乳酶0.1-0.2％，鹽1-2％。

或者，按照質(zhì)量百分比配置如下組分：杏仁液8％～10％，鮮羊奶93-95％，干酪菌1.2-1.5％，凝乳酶0.2-0.3％，鹽2-3％。

為更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明還公開(kāi)了一種杏仁羊奶酪的制備方法，其中，包括如下步驟：

A.甜杏仁液的制備的步驟：

B、制備杏仁羊奶酪的步驟；

其中，A步驟進(jìn)一步包括如下步驟：

(1)、取鮮杏仁或干杏仁；若為干杏仁，則需提前涼水泡4小時(shí)以上；

(2)、將鮮杏仁或泡好的干杏仁用開(kāi)水燙，去衣；得去衣杏仁；

(3)、將去衣杏仁用攪拌機(jī)打碎，形成杏仁液；

(4)、用濾布將杏仁汁過(guò)濾，去掉杏仁渣，濾得的杏仁液備用。