[發明專利]一種杏仁羊奶酪及其制備方法

有效

• 申請號: 201310039202.2
• 申請日: 2013-01-24
• 公開（公告）號: CN103082018B
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 馬建軍;王守經;胡鵬;汝醫;柳堯波;蘇文正;陶海英;高寶生;張勇
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院畜牧獸醫研究所
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C19/05
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種杏仁羊奶酪，其中，含有以杏仁和羊奶為原料制備而成，杏仁選用杏仁磨制后所得的杏仁液，羊奶選用鮮羊奶。杏仁羊奶酪，按照質量百分比配置如下組分：杏仁液5％～10％，鮮羊奶90?95％，干酪菌1?1.5％，凝乳酶0.1?0.3％，鹽1?3％。杏仁羊奶酪的制備方法，其中，包括如下步驟：A.甜杏仁液的制備的步驟：B、制備杏仁羊奶酪的步驟。本發明配比簡單，方法簡便，無膻味，口感好，維生素、亞油酸和微量元素及其他營養成分豐富。

技術領域

本發明涉及食品制造技術領域，尤其涉及一種杏仁羊奶酪及其制備方法。

背景技術

奶酪是一種發酵的奶制品，因其具有豐富的營養物質而被人們所喜愛。奶酪的制備：如，中國專利申請號200610021467.X公開的一種奶酪及其制備方法，其采用牦牛奶為主要原料，加入發酵劑和凝固劑后再經常規制備方法制得奶酪。再如，中國專利申請號200410039015.5公開的奶酪的生產方法，其方法為：生乳原料-滅菌-凝乳反應-切割-脫乳清-擠壓成型-攪拌、乳化-擠壓熟成-成品。上述兩種現有技術直接以乳原料制備奶酪，而為了改善奶酪的口感，味道等，迎合大眾的需求，市面上出現了各種各樣口味的奶酪，如中國專利申請號201010173478.6公開的一種纖絲奶酪及其制備方法，其中新鮮動物乳91-97％，調味料0.5-3％，調味料為鮮味劑，調味劑、辣椒、胡椒、肉味香料、海鮮香料等。

傳統的奶酪均采用牛奶作為奶原料，而羊奶含有羊油酸、羊脂酸和葵酸等成分都高于牛奶，造成了羊奶為原料的奶酪含有特殊風味-膻味，使很多人難以接受。但由于羊奶含有豐富的營養價值-除富含脂肪、蛋白質、礦物質(主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等)還含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸、核酸等營養成分，越來越為人們所喜愛。羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。所以，本發明旨在提供一種配比簡單，方法簡便，無膻味，口感好，維生素、亞油酸和微量元素及其他營養成分豐富的一種杏仁羊奶酪及其制備方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種配比簡單，方法簡便，無膻味，口感好，維生素、亞油酸和微量元素及其他營養成分豐富的一種杏仁羊奶酪及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種杏仁羊奶酪，其中，含有以杏仁和羊奶為原料制備而成，杏仁選用杏仁磨制后所得的杏仁液，羊奶選用鮮羊奶。

所述杏仁羊奶酪，按照質量百分比配置如下組分：杏仁液5％～10％，鮮羊奶90-95％，干酪菌1-1.5％，凝乳酶0.1-0.3％，鹽1-3％。

或者，按照質量百分比配置如下組分：杏仁液5％～8％，鮮羊奶90-93％，干酪菌1-1.2％，凝乳酶0.1-0.2％，鹽1-2％。

或者，按照質量百分比配置如下組分：杏仁液8％～10％，鮮羊奶93-95％，干酪菌1.2-1.5％，凝乳酶0.2-0.3％，鹽2-3％。

為更好的實現本發明目的，本發明還公開了一種杏仁羊奶酪的制備方法，其中，包括如下步驟：

A.甜杏仁液的制備的步驟：

B、制備杏仁羊奶酪的步驟；

其中，A步驟進一步包括如下步驟：

(1)、取鮮杏仁或干杏仁；若為干杏仁，則需提前涼水泡4小時以上；

(2)、將鮮杏仁或泡好的干杏仁用開水燙，去衣；得去衣杏仁；

(3)、將去衣杏仁用攪拌機打碎，形成杏仁液；

(4)、用濾布將杏仁汁過濾，去掉杏仁渣，濾得的杏仁液備用。