[發明專利]一種純天然低溫烘焙熟的南瓜粉及其制作方法

無效

• 申請號: 201310038935.4
• 申請日: 2013-02-01
• 公開（公告）號: CN103960608A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的南瓜粉。

背景技術

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜。南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。中醫認為南瓜性溫味甘，能潤肺益氣，消炎止痛、化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。

南瓜皮有果膠、淀粉和糖分等多種成分，南瓜皮具有補脾胃、益氣血、止咳定喘之功效。

南瓜瓤比南瓜果肉所含的β-胡蘿卜素多出5倍以上，所以不論何種烹飪方法，都可將南瓜瓤和瓜肉一起食用增加營養和美味。

南瓜子味甘，性平。能補脾益氣、下乳汁、潤肺燥、驅蟲、脾虛營養不良、消瘦乏力、脾虛水腫、百日咳，咳嗽咽干。

目前已經公開的南瓜粉加工方法主要是兩種：1、南瓜粉是由南瓜先干燥脫水，再進一步粉碎。2、將南瓜先打漿均勻后再進行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀南瓜顆粒。這樣方法生產的南瓜粉的最大缺點由于南瓜干燥或在水中長時間煮、泡，溫度過高或者過低，使南瓜的營養成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復水性不佳，其營養的吸收效果受到影響。現在南瓜粉只取南瓜肉使用，南瓜皮、南瓜瓤、南瓜籽有的丟棄或有他用，造成南瓜粉的營養流失。

隨著我國經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們越來越重視食品的合理營養，開發研究食用方便、營養全面的新型食品是當前食品市場的發展趨勢。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留南瓜營養成分的南瓜全粉生產工藝，所制作的純天然熟南瓜粉能夠保持南瓜的營養、原香，粉粒細膩，水分含量低、殺菌徹底保質期長、復水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。南瓜全部選自原產地，經過篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，熟干南瓜絲、熟干南瓜皮絲、熟干南瓜瓤絲、熟干南瓜籽經過粉碎機器研磨磨成粉后，完全保留南瓜的營養，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調長期食用。

低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏（升溫節奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較低炒慢些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60℃，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為40℃-300℃之間 ，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙冬瓜，在真空的狀態下熟干南瓜絲、熟干南瓜皮絲、熟干南瓜瓤絲、熟干南瓜籽的水分被干燥約為1～6％間，口感更酥脆，是南瓜熟制、干燥的原始結構自然呈現的技術手法，保持南瓜的營養成分、原來風味及色澤。

一種純天然低溫烘焙熟的南瓜粉的制作方法包括以下步驟：

（1）、精選無蟲蛀、無霉爛的南瓜為原料。選擇成熟的橙黃或金黃色，無疤痕、黑斑的南瓜為原料。

（2）、將選好的南瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片。1、去掉南瓜的瓜蒂，清理掉南瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗南瓜干凈后用鹽水浸泡1—2小時，再用清水清洗南瓜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，南瓜達到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的南瓜沖洗干凈后，用機器或者手工將南瓜刨開、去皮后，分切加工為南瓜皮、南瓜片、南瓜瓤、南瓜籽。4、南瓜去皮產生的片狀南瓜皮，切為粗細度2—5毫米南瓜皮絲。5、南瓜去皮后的南瓜肉分切加工成厚度5—12毫米的片狀南瓜片。6、南瓜去皮后分切加工的南瓜籽，從南瓜里面的南瓜瓤內將南瓜籽剝離出來，南瓜籽呈現顆粒狀備用。7、南瓜去皮后分切加工的南瓜瓤撥出南瓜籽后，可以用機器將南瓜瓤切成粗細厚度2—5毫米的南瓜瓤絲。8、鹽水的含鹽量是水的1—3‰ 。

（3）、將切好的南瓜片放入≥95℃沸鹽水中浸燙1—10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。2、片狀的南瓜片浸燙可以減少南瓜的營養流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的1—3‰，這樣浸燙的加工過程可以鈍化南瓜中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止南瓜的氧化變色。4、為防止南瓜片浸燙的不均勻，可以將盛著南瓜片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每個南瓜片都可以均勻受熱浸燙。