[發(fā)明專利]一種鹵制即食魚干制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310038141.8
• 申請日: 2013-01-31
• 公開（公告）號: CN103054076A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐靜;武杰
• 申請（專利權(quán)）人: 徐靜
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種鹵制即食魚干的制作方法。?

背景技術(shù)

魚干一般多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品用水浸泡后，可以采用燒、炒等烹飪方式加工。本方法制作的鹵制即食魚干，在保留原有的魚香味的基礎(chǔ)上，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，可以調(diào)配成不同的口味，該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，可以滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供的一種鹵制即食魚干的制作方法，制作出鹵制即食魚干質(zhì)量穩(wěn)定，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，方便食用。?

本發(fā)明公開了鹵制即食魚干的制作方法，它包括以下幾個步驟：?

工藝流程：原料挑選→清洗→分割→洗滌→切片→鹵制→曬干→真空包裝→成品。

1、原料挑選：選擇大小適中同一品種的草魚，清洗魚體表面的泥污，除去魚鱗等雜質(zhì)。?

2、分割：按照魚的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種方式進(jìn)行分割，除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。?

3、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，瀝干水分，再分割成1.5cm厚，1.5cm寬，2～3cm長的條狀，投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2～3小時。?

4、鹵制：將腌制2～3小時后的魚塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，保持溫度15分鐘，取出滴干鹵水。?

5、干燥：滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。曬1～2小時后翻曬另一面，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬，干燥后可以采用真空包裝即可。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

選擇大小適中同一品種的草魚，清洗魚體表面的泥污，除去魚鱗等雜質(zhì)。除去內(nèi)臟及牙墩，用刀片輕輕刮去脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，清水中洗刷去血污、粘液，瀝干水分，分割成1.5cm厚，1.5cm寬，2～3cm長的條狀，投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2～3小時后將魚塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，保持溫度15分鐘，取出滴干鹵水排放于曬魚簾上。毎曬1～2小時后翻曬另一面，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬，干燥后可以采用真空包裝即可。?