[發(fā)明專利]一種功能型豆芽及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310037548.9
• 申請(qǐng)日: 2013-01-31
• 公開（公告）號(hào): CN103070061A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李欽;張京京;馬鳳仙;杜蘭英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南大學(xué)
• 主分類號(hào): A01G31/00
• 分類號(hào): A01G31/00;A23L1/202;A23L1/185;A23L1/36
• 代理公司: 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳;張智偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆芽生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種功能型豆芽及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

豆芽菜作為一種常見蔬菜，以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有保健功效等優(yōu)良特性而深受人們的喜愛，其生產(chǎn)方法簡(jiǎn)便、生產(chǎn)技術(shù)易于掌握、生產(chǎn)效率高。豆芽菜生長(zhǎng)周期短，生長(zhǎng)過程中不必施肥，適宜的溫度、保證充足的水分即可依靠種子自身貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，無農(nóng)藥危害。

豆芽菜中尤以綠豆芽最深受消費(fèi)者喜愛，日本、美國每年進(jìn)口大量綠豆用于綠豆芽的生產(chǎn)。綠豆在發(fā)芽過程中氨基酸含量大幅度提高(谷氨酸含量最高)；脂肪類物質(zhì)被酶分解成甘油和脂肪酸，最后生成能被人體吸收的糖類；碳水化合物則水解為易于人體吸收的單糖，提高了可吸收性，總的含糖量普遍降低；維生素種類(Vc、VA、煙酸、胡蘿卜素等)含量均增加；礦物質(zhì)(鉀、鎂、鈣、鐵、磷)含量經(jīng)浸泡發(fā)芽后大幅度提高。

綠豆芽有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

杜仲科植物杜仲Eucommia?ulmoides?Oliv.為第四季冰川遺留下來的孓遺植物，為我國二級(jí)保護(hù)植物。杜仲皮為我國傳統(tǒng)名貴中藥材，能補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，輕身耐老，用于肝腎不足，腰脊酸痛，筋骨無力，頭暈?zāi)垦５取６胖偃~為《中國藥典》2010年版一部收載品種，杜仲樹皮、葉和雄花含有相似的活性成分和功效。現(xiàn)代藥理研究表明：具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、活化膠原蛋白等作用。

人參來源于五加科植物人參Panax?ginseng?C.A.Mey.的栽培品的干燥根及根莖，須根稱為參須，為多年生草本植物。是馳名中外的名貴藥材。人參味甘、微苦，性微溫，具有補(bǔ)氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養(yǎng)血生津的功效。人參的根和根莖、須根、莖、葉含有相似的活性成分，主要成分為人參皂苷Rg₁、人參皂苷Re、人參皂苷Rb₁、人參多糖等。現(xiàn)代藥理研究表明：人參具有：（1）調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)；（2）促進(jìn)大腦對(duì)能量物質(zhì)利用；（3）改善心臟功能；（4）降血糖；（5）增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能；（6）提高對(duì)有害刺激的抵御能力；（7）抗腫瘤；（8）抗氧化等作用。

三七來源于五加科植物三七Panax?notoginseng?(Burk.)F.?H.?Chen的干燥根和根莖，為多年生草本植物。是馳名中外的名貴藥材。三七、三七莖、葉含有相似的活性成分，主要為人參皂苷Rg₁、Rb₁、三七皂苷R₁等，與人參主要成分相似。

銀杏葉來源于銀杏科植物銀杏Ginkgo?biloba?L.的干燥葉。銀杏，別名白果、公孫樹，我國銀杏葉產(chǎn)量占世界的70%，但利用率并不高。銀杏葉具有很高藥用價(jià)值。銀杏樹是中國古老的樹種之一，2億5千多年前侏羅紀(jì)恐龍掌控地球時(shí)，銀杏是最繁盛的植物之一。地球生命歷經(jīng)千億年的變動(dòng)，尤其是第四世紀(jì)冰川覆蓋之后，只有銀杏仍保持它最原始的面貌，在生物演化學(xué)史上被稱為“活化石”。其葉、果實(shí)、種子都有比較高的藥用價(jià)值，銀杏葉主要活性成分為銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮苷。其中銀杏內(nèi)酯為強(qiáng)效血小板活化因子(PAF)拮抗劑，包括銀杏苦內(nèi)酯A?、B、C和白果內(nèi)酯等，均具有二萜或半萜結(jié)構(gòu)。銀杏葉具有：（1）增加腦血流量，保護(hù)腦損傷；（2）改善學(xué)習(xí)記憶，減輕聽神經(jīng)損害；（3）改善老年性腦功能紊亂、腦功能不全、失眠癥、記憶損害；（4）擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，保護(hù)缺血心肌，減少心率失常發(fā)生；（5）清除自由基、抗氧化；（6）抑制血小板聚集、降血脂等作用。

維生素C的作用：（1）促進(jìn)膠原蛋白合成，利于傷口愈合，增強(qiáng)皮膚彈性；（2）抗氧化，解毒，減少煙、酒、藥物所產(chǎn)生的副作用及環(huán)境污染對(duì)身體的損害；（3）促進(jìn)鐵、鈣、葉酸的吸收和利用；（4）改善膽固醇的代謝，預(yù)防心腦血管病；（5）促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng)；（6）增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力和免疫力。