[發明專利]一種菊粉豆漿飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310036285.X
• 申請日: 2013-01-29
• 公開（公告）號: CN103120219A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 羅登林;徐寶成;李佩艷;武延輝;聶英;劉建學;向進樂;李松彪;郭金英;吳影
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發明具體涉及一種菊粉豆漿飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豆漿富含植物蛋白及各種礦物質，尤其是鈣，但膳食纖維含量較少，這主要是因為大豆膳食纖維水溶性差的緣故。而膳食纖維被稱為人體的第七大營養元素，是維持人體健康必不可少的營養素。然而，在豆漿制作過程中如果不除去大豆膳食纖維，不僅會嚴重影響豆漿的口感和風味，還會降低產品的穩定性。因此，如何在保持豆漿豐富植物蛋白和礦物質含量的前提下，又賦予其一定的膳食纖維含量，對于提高其營養價值和保持口感顯得尤為重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種菊粉豆漿飲料。

同時，本發明還提供一種菊粉豆漿飲料的制備方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：

一種菊粉豆漿飲料，主要由以下重量份數的組分組成：黃豆漿80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，穩定劑0.1～0.4份。

所述的黃豆漿可以為市售產品，也可以通過常規方法制備得到。本發明僅提供一種具體的黃豆漿的制備方法，步驟如下：選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1:（8～10）將黃豆加入水中，室溫下浸泡6～8小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1:（5～7）進行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1:（3～5）進行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得。

所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。

所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠或海藻酸鈉中的一種或其任意組合。

一種菊粉豆漿飲料，優選的，可根據口感需要選擇是否加入白砂糖，白砂糖的加入量為5～15份。

一種菊粉豆漿飲料的制備方法，具體步驟如下：

（1）按照重量份數準確取各物質，先按照重量比為穩定劑:水=1:（8～12）制備穩定劑水溶劑，攪拌溶解；

（2）將菊粉加入到黃豆漿中，邊加邊攪拌，再加入步驟（1）的穩定劑水溶液，加熱，在90～95℃下保溫5～15分鐘，再加入蜂蜜即可。

在菊粉豆漿飲料的制備方法中，白砂糖可以同蜂蜜一起加入。

本發明的有益效果：

本發明中的菊粉又稱菊糖，是由D-果糖經β（1→2）鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個葡萄糖殘基，聚合度為2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度≥23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為一種不同于淀粉結構（由D-葡萄糖構成）的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進結腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況。菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質元素的生物利用度，增強機體免疫力。在食品工業中，菊粉能夠改善食品質構、提高流變學性質和營養特性。

采用本發明方法制備的菊粉豆漿飲料色澤白，口感細膩潤滑，類似乳脂般，由于同時含有菊粉、豆漿、蜂蜜，它們三者之間具有明顯的協同增效作用，具體表現在以下幾個方面：

（1）促進人體結腸益生菌的生長，抑制有毒發酵產物，增加排便次數和重量；本發明的菊粉豆漿含有豐富的菊粉和大豆低聚糖，它們在胃和小腸中不能被消化，直接進入大腸內，被大腸內的有益微生物優先利用，如雙歧桿菌、乳酸菌等，使腸道的pH值偏酸性，從而抑制了腸道中病原菌和腐敗菌的生長，如產氣莢梭狀芽孢桿菌、霉菌、腸球菌等，減少了有毒發酵產物的形成，并且對有毒發酵產物具有吸附鰲和作用，清除腐敗產物和細菌毒素，能凈化肝腸循環和營養合成，可減少其對腸壁的刺激；雙歧桿菌發酵菊粉和大豆低聚糖所產生的大量短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度并保持一定的滲透壓，而蜂蜜也具有明顯的潤腸功效，從而能有效防止便秘的發生；另外菊粉含有長鏈聚合物不被消化，可以保持腸道內水分不被過分吸收，增加排便次數和質量，對便秘、濫用抗生素造成的腹瀉有顯著的改善作用；