[發明專利]一種獼猴桃濃縮汁的研制

在審

• 申請號: 201310035831.8
• 申請日: 2013-01-30
• 公開（公告）號: CN103960714A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;李元棟
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種獼猴桃制品，尤其涉及獼猴桃濃縮汁的制作方法。

背景技術

獼猴桃肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂之外，還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇，世界上消費量最大的26種水果中，獼猴桃營養最為豐富全面，它含有豐富的維生素C，可增強免疫系統功能，促進傷口愈合和鐵質吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養；它低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所消耗的體能，因此成為航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品，又是老年人、兒童、體弱多病者的滋補果品；因此，將獼猴桃制成美味可口的果汁飲品，定能滿足廣大消費者的需求。

發明內容

本發明對獼猴桃濃縮汁的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的方便即食獼猴桃濃縮汁飲品；本發明所述的一種獼猴桃濃縮汁的研制，包括以下步驟：

原料驗收選擇→清洗→打漿→殺酶→酶提澄清→過濾→濃縮→調配均質→脫氣灌裝→殺菌冷卻→成品；

①原料驗收選擇：查驗進廠的原料鮮果品質、重量、雜質、來源等，特別要查驗有無原果“農藥、重金屬殘留合格證明”，對無此證明的原料拒收；應選用成熟度較高的軟果實，剔除在選果臺上滾動過來的霉爛、變質、未熟、病蟲、疤痕果、雜質等，此工序將爛果率控制在8％以下，選果臺上的原料成單層擺放，選果臺保證2個以上選果人員，鮮果驗收時的霉爛果率控制在15％以下，揀選后的原料果隨傳送帶進入清洗機；

②清洗：原料打漿前的洗滌是減少污染的重要措施，用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質，必要時用高錳酸鉀溶液漂洗，再用清水淋洗，勻速將原料果由皮帶輸送到洗果槽，使原料果在洗果槽中隨水流動以達到沖洗除泥沙和雜質的目的，然后經提升機并用凈水噴淋傳送至平皮帶，輸送機至打漿機打漿（沖洗水應符合國家飲用水標準）；

③打漿：用打漿機打漿榨汁，出汁率可達70%以上；或者將洗凈后的果實倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維；

④殺酶：氧化酶的存在會使果汁褐變，所以必須鈍化酶的活性；將打漿后的果汁放入超高壓容器內殺滅氧化酶活性；該方法可殺滅果汁中大部分氧化酶，同時殺滅酵母菌、霉菌和部分腐敗細菌，也破壞了獼猴桃的細胞結構，利于酶提；

⑤酶提澄清：為了減少果汁中的不溶性固形物；再利用酶對果汁澄清，待果汁冷卻至50℃以下時，加入果膠酶、蛋白酶、纖維素酶等單一或復合酶制劑和澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提澄清；

⑥過濾：酶提好的果汁，經離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質等果汁中微小懸浮物，其中真空抽濾方法，不僅過濾速度快，而且澄清效果好，還有一定的脫氣作用，防止后續工序氧化褐變等現象發生；

⑦濃縮：采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設備進行濃縮，其中反滲透膜濃縮速度快，濃縮溫度低營養成分保留較多；

⑧調配均質：粗濾后的獼猴桃濃縮汁，按照果汁、白糖、穩定劑或其他綠色果蔬汁等適當比例進行調配，并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，以滿足消費者不同的嗜好；調配后的汁液經均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態；

⑨脫氣灌裝：采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣，脫氣后迅速灌裝并封口；

⑩殺菌冷卻：封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40℃以下，并吹干包裝表面水分；可殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細菌，保留果汁原有風味、色澤和營養活性成分等，具有能耗低和無污染的優點。

本發明與家庭鮮榨汁相比具有以下優點：

1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛生，避免了家庭鮮榨制作的麻煩，減免了家務勞動；

2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性；

3、由于本發明所用的獼猴桃、糖液等原輔料均有一定殺菌防腐作用，而且產品水分活度和pH較低，保證了產品風味和長期貯藏性；

4、本發明工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養豐富。

具體實施方式

本發明所述的一種獼猴桃濃縮汁的研制，包括以下步驟：