[發(fā)明專利]一種獼猴桃濃縮汁的研制

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310035831.8
• 申請(qǐng)日: 2013-01-30
• 公開（公告）號(hào): CN103960714A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武永福;張寧;李元棟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發(fā)明所述的一種獼猴桃濃縮汁的研制，包括以下步驟：

（1）原料驗(yàn)收選擇：查驗(yàn)進(jìn)廠的原料鮮果品質(zhì)、重量、雜質(zhì)、來源等，特別要查驗(yàn)有無原果“農(nóng)藥、重金屬殘留合格證明”，對(duì)無此證明的原料拒收；應(yīng)選用成熟度較高的軟果實(shí)，剔除在選果臺(tái)上滾動(dòng)過來的霉?fàn)€、變質(zhì)、未熟、病蟲、疤痕果、雜質(zhì)等，此工序?qū)€果率控制在8％以下，選果臺(tái)上的原料成單層擺放，選果臺(tái)保證2個(gè)以上選果人員，鮮果驗(yàn)收時(shí)的霉?fàn)€果率控制在15％以下，揀選后的原料果隨傳送帶進(jìn)入清洗機(jī)；

（2）清洗：原料打漿前的洗滌是減少污染的重要措施，用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)，必要時(shí)用高錳酸鉀溶液漂洗，再用清水淋洗，以0.1-30t/h的速度均勻?qū)⒃瞎善л斔偷较垂郏乖瞎谙垂壑须S水流動(dòng)以達(dá)到?jīng)_洗除泥沙和雜質(zhì)的目的，然后經(jīng)提升機(jī)并用凈水噴淋傳送至平皮帶，輸送機(jī)至打漿機(jī)打漿（沖洗水符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)）；

（3）打漿：用打漿機(jī)打漿榨汁，出汁率可達(dá)70%以上；或者將洗凈后的果實(shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維；

（4）殺酶：氧化酶的存在會(huì)使果汁褐變，所以必須鈍化酶的活性；將打漿后的果汁放入超高壓容器內(nèi)，在20-60℃下加壓至200-600MPa，保壓10-20min；泄壓取出果汁；該方法可殺滅果汁中大部分氧化酶，同時(shí)殺滅酵母菌、霉菌和部分腐敗細(xì)菌，也破壞了獼猴桃的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，利于酶提；

（5）酶提澄清：為了減少果汁中的不溶性固形物；再利用酶對(duì)果汁澄清，待果汁冷卻至50℃以下時(shí)，加入0.2-1.5%果膠酶、蛋白酶、纖維素酶等單一或復(fù)合酶制劑和0.05-0.5%澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提0.5-4h；或在室溫(15-25℃)下，果汁存放在大罐中進(jìn)行冷法酶處理6-8h；

（6）過濾：酶提好的果汁，經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)等果汁中微小懸浮物，其中真空抽濾方法，不僅過濾速度快，而且澄清效果好，還有一定脫氣作用；

（7）濃縮：采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮，其中反滲透膜濃縮速度快，濃縮溫度低營(yíng)養(yǎng)成分保留較多；澄清果汁經(jīng)真空濃縮設(shè)備濃縮到3-8倍，糖度為50％-80％；

（8）調(diào)配均質(zhì)：按照果汁、白糖、穩(wěn)定劑或其他綠色果蔬汁等適當(dāng)比例進(jìn)行調(diào)配（如90kg果汁加10kg白糖），并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，以滿足消費(fèi)者不同的嗜好；調(diào)配后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態(tài)，均質(zhì)機(jī)壓力為5-15MPa；

（9）脫氣灌裝：采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣（如將果汁加熱至80℃以上脫氣灌裝），灌裝后迅速封口；

（10）殺菌冷卻：殺菌式為5-10’/60-100℃，或在20-60℃下加壓至200-600MPa，保壓10-20min超高壓滅菌，殺菌后快速反壓冷卻至40℃以下，并吹干包裝表面水分；可殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細(xì)菌，保留果汁原有風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)活性成分等。