[發明專利]一種紅茶生產工藝

有效

• 申請號: 201310035753.1
• 申請日: 2013-01-30
• 公開（公告）號: CN103053724A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 謝國華
• 申請（專利權）人: 筠連縣烏蒙韻茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 成都華典專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 徐豐;楊保剛

所屬技術領域

本發明涉及一種紅茶生產工藝，主要是經過二次發酵二次提香的一種紅茶生產工藝。

背景技術

紅茶屬于發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。目前的紅茶生產工藝，通常包括：（1）萎凋：將鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上自然萎凋，使萎凋葉含水率降低，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少；（2）揉捻：現在通常用揉捻機揉捻，按輕、重、輕的加壓原則加壓，揉至茶條緊卷，茶汁溢出，粘于茶表為度；（3）發酵：將揉捻葉均勻、松散堆，在發酵架上發酵，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現停止發酵，發酵時間各種工藝有差別，通常3-4小時或6-8小時不等。（4）提香：將發酵后的茶葉放入茶葉提香機內，在90℃溫度條件下干燥2.5h，得到紅茶成品。

這樣的技術存在以下不足：發酵不充分，如果提高發酵溫度，延長發酵時間，則容易滋生腐敗，對茶葉品質造成破壞；提香不充分，由于發酵后茶葉含有較多水分，一次提香難以達到預期效果。

發明內容

本發明的目的是提供一種二次發酵二次提香的紅茶生產工藝，以彌補現有技術的不足。

本發明的目的是這樣實現的：一種紅茶生產工藝，包括鮮葉分級、萎凋、揉捻、解塊、甩直、發酵、烘干、初次提香、庫存、窖藏發酵、再次提香等工序。

鮮葉分級是將收購的鮮葉過篩分級，篩孔8-12mm，選透過篩孔的，芽徑小于8-12mm的鮮葉作為后續加工的原料。鮮葉分級的目的是保證鮮葉的大小一致，便于后工序的時間、溫度控制。在鮮葉分級后進行萎凋；萎凋是將鮮葉均勻薄攤在萎凋床上，利用熱風萎凋，溫度35-40度，時間3.5-4.5小時，至葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤結束；將萎凋后的鮮葉放入揉捻機揉捻，揉捻機轉速40-45轉/分鐘，時間35-40分鐘，完成揉捻；將揉捻后的茶葉團放入本公司研制的茶葉甩條機（以申請專利，申請號*****），將茶葉團打散、拉直，同時完成茶葉的解塊、甩直工序；將甩直后的茶葉放入，發酵室發酵，溫度42-46度，濕度75-85%，發酵時間100-130分鐘；將發酵后的茶葉放入熱風槽烘干，溫度40-45度，時間60-70分鐘完成烘干，將烘干后的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度80-100度情況下提香100-150分鐘，完成初次提香；將初次提香后的茶葉在避光，室溫環境降溫庫存10-15天，然后將茶葉放入紫砂壇中，入窖窖藏10-15個月，窖藏過程中，茶葉長時間緩慢發酵，使茶葉香味更加醇厚，窖藏10-15個月出窖；將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，80-100度情況下提香100-140分鐘，完成再次提香，得到紅茶成品。

通過實施本發明，保證了紅茶的充分發酵，充分提香，使紅茶香氣更加濃郁純正，提高了紅茶的品質。

具體實施方式

下面結合實例，對本發明做進一步的說明：

實施例一：

將收購的鮮葉過篩分級，篩孔8mm，選透過篩孔的，芽徑小于8的鮮葉作為后續加工的原料；將過篩分級后的鮮葉均勻薄攤在萎凋床上，利用熱風萎凋，溫度35度，時間3.5小時結束萎凋；將萎凋后的鮮葉放入揉捻機揉捻，揉捻機轉速40轉/分鐘，時間35分鐘，完成揉捻；將揉捻后的茶葉團打散、拉直，將甩直后的茶葉放入，發酵室發酵，溫度42度，濕度75--85%，發酵時間100分鐘；將發酵后的茶葉放入熱風槽烘干，溫度40度，時間60分鐘完成烘干，將烘干后的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度80度情況下提香100分鐘，完成初次提香；將初次提香后的茶葉在避光、室溫環境降溫庫存10天，然后將茶葉放入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏過程中，茶葉長時間緩慢發酵，使茶葉香味更加醇厚，窖藏10月出窖；將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，80度情況下提香100分鐘，完成再次提香，得到紅茶成品。

實施例二：