[發(fā)明專利]綿柔型白酒的基酒的釀造方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310035591.1
• 申請(qǐng)日: 2013-01-30
• 公開（公告）號(hào): CN103103065A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王亞慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇洋河酒廠股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標(biāo)事務(wù)所 32110
• 代理人: 韓曉斌

1.綿柔型白酒的基酒的釀造方法，其特征是該綿柔型白酒的基酒的釀造方法包括以下步驟：

（1）送料：將原料通過輸送機(jī)送入混合機(jī)，原料由以下組分重量份組成：小麥50-150份、大麥530-800份、豌豆50-100份、稻殼100-220份，小麥、大麥和豌豆清蒸5-10分鐘，稻殼清蒸60-100分鐘以上；清蒸溫度60-100℃，蒸汽壓力0.01-0.3Mpa；

（2）潤(rùn)料：原料送入混合機(jī)由刮板充分混合，混合過程中采用水潤(rùn)料，水溫50-100℃，用水量為原料量的20%-60%，潤(rùn)料時(shí)間1-5h；

（3）蒸糧：潤(rùn)糧后機(jī)械上甑，開蓋蒸糧30-120分鐘，得糧醅，蒸煮結(jié)束的糧醅加漿水后輸送至攤涼機(jī)攤涼，漿水溫度60-100℃，漿水用量為糧醅量的5%-30%；

（4）堆積培養(yǎng)：攤涼后糧醅通過加曲機(jī)加曲，加曲后利用網(wǎng)帶輸送至堆積培養(yǎng)箱堆積培養(yǎng)，堆積溫度18-62℃，堆積高度40-80cm，培養(yǎng)時(shí)間24-96h；其中，曲由以下組分重量份組成：麩曲100-400份，中高溫大曲50-200份，生香酵母20-200份，菌液10-100份；曲為糧醅質(zhì)量的5%；

（5）窖池發(fā)酵：將堆積培養(yǎng)后的糧醅經(jīng)網(wǎng)帶輸送至中轉(zhuǎn)池，由抓斗將糧醅運(yùn)送至窖池，發(fā)酵70天，得酒醅；糧醅入窖酸度在1.8-2.2范圍內(nèi)，糧醅的淀粉含量在20-22％，糧醅入窖水分在55.5％-56.5％，酒醅出窖酸度達(dá)3.4以上，酒醅出窖水分在63％-64％；

（6）餾酒：將酒醅由抓斗抓入網(wǎng)帶輸送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽壓力0.01-0.3Mpa，流酒溫度38-42℃；

（7）貯存：將原酒貯存3-8年，得綿柔型白酒的基酒。