[發明專利]一種蠶豆休閑食品制作方法

無效

• 申請號: 201310033578.2
• 申請日: 2013-01-29
• 公開（公告）號: CN103053951A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 徐靜
• 申請（專利權）人: 徐靜
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種蠶豆休閑食品的制作方法。

背景技術

蠶豆又名胡豆，籽粒含有較高的蛋白質、B族維生素及磷、鎂、硒等微量元素。它不僅營養豐富，而且具有一定的藥用價值，研究表明蠶豆具有健脾、利濕、降血脂的功效，對動脈硬化的治療有輔助作用，易消化吸收，目前，我國的蠶豆主要用于鮮食、加工速凍產品或制作成淀粉，休閑食品以油炸工藝為主，油炸食品由于含油高而不利于健康。本方法采用真空微波膨化技術，使蠶豆內部的水分在較低的溫度下，通過微波作用迅速汽化和遷移，實現膨化作用，避免油炸食品含油高的缺點，能較好地保持蠶豆的原有味道。

發明內容

本發明的目的是提供的一種蠶豆休閑食品制作方法，制作出蠶豆休閑食品，不但酥脆，含油低，而還具有健脾、利濕、降血脂等保健功效。

本發明公開了蠶豆休閑食品的制作方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程：鮮蠶豆→去莢→清洗→燙漂→瀝干→冷凍→熱風預干燥→均濕→真空微波膨化→包裝。

1、將去莢后的蠶豆粒清洗，沸水燙漂120s，瀝干表面的水分，冷卻后置于-27℃的冷庫中速凍。

2、將速凍的蠶豆單層平鋪于電熱恒溫鼓風干燥箱60-70℃中進行預干燥2-3h，干燥至水分含量為8%左右，置于4℃密閉容器中均濕24h。

3、均濕后的蠶豆放入真空微波膨化設備內進行真空微波膨化，使蠶豆最終含水率小于4%。

4、膨化后的蠶豆取出放入密閉容器冷卻至室溫，充氮包裝。

5、檢驗入庫：檢驗合格的產品保存在干燥蔭涼的庫內。

6、調味：蠶豆調味的方法有二種，一種是燙漂后置于調味料中浸泡，是其入味；另一種方法是在均濕后伴上調味料，使其均勻。

具體實施方式

實施例

將去莢后的蠶豆粒清洗，沸水燙漂120s，瀝干表面的水分，冷卻后置于-27℃的冷庫中速凍；將速凍的蠶豆單層平鋪于電熱恒溫鼓風干燥箱60-70℃中進行預干燥2-3h，干燥至水分含量為8%左右，置于4℃密閉容器中均濕24h；均濕后的蠶豆放入真空微波膨化設備內進行真空微波膨化，使蠶豆最終含水率小于4%；膨化后的蠶豆取出放入密閉容器冷卻至室溫，充氮包裝；檢驗合格的產品保存在干燥蔭涼的庫內。