[發(fā)明專利]一種珍珠米酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310033533.5
• 申請日: 2013-01-29
• 公開（公告）號: CN103045439A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖爾秀;雍天倫
• 申請（專利權(quán)）人: 廖爾秀
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 成都頂峰專利事務(wù)所(普通合伙) 51224
• 代理人: 楊俊華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種珍珠米酒及其制備方法。

背景技術(shù)

酒文化在我國已具有悠久的歷史，酒的品種也隨著技術(shù)的進(jìn)步有了飛躍的發(fā)展。現(xiàn)有米酒，經(jīng)過浸泡、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾多步過程的傳統(tǒng)工藝釀造而成。然而現(xiàn)有的米酒不僅釀造工藝復(fù)雜，而且存在口感較差，綿甜不足，且酒微黃的問題，已不能滿足廣大人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種珍珠米酒及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中釀造工藝復(fù)雜，口感較差，綿甜不足，且酒微黃的問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成：大米84～113份、水85～116份、生料酒曲0.67～0.94份、干酵母0.63～0.97份、白糖0.52～0.89份和生酵母0.45～0.78份。

進(jìn)一步地，本發(fā)明是由下列重量份的原料組成：大米97份、水103份、生料酒曲0.79份、干酵母0.82份、白糖0.71份和生酵母0.58份。

基于上述一種珍珠米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大米浸泡于裝有水的密封罐中，然后向密封罐內(nèi)加入生料酒曲、干酵母、白糖和生酵母，在28～30℃的條件下攪拌直到?jīng)]有氣泡產(chǎn)生，且大米浮起，水清亮，然后密封保存10～15天，即得混合物；

（2）將混合物進(jìn)行蒸餾，即得米酒。

進(jìn)一步地，所述步驟（1）中水的溫度為38℃。

再進(jìn)一步地，所述步驟（2）中所得米酒的度數(shù)為50°以上。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果：

（1）本發(fā)明的米酒，具有清亮透明、無懸浮物、無沉淀、清香純正、入口微甜、香味悠長、落口干爽等特點(diǎn)，且在飲用之后不會上頭，即使喝醉了頭也不會痛；

（2）本發(fā)明的米酒的釀酒工藝簡單，而出酒率高達(dá)95%以上，適于推廣；

（3）本發(fā)明的原料易得，總體價(jià)格低廉，適于推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的實(shí)施方式包括但不限于下列實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成：大米97斤、水103斤、生料酒曲0.79斤、干酵母0.82斤、白糖0.71斤和生酵母0.58斤。

制備方法如下：首先將97斤大米浸泡于裝有103斤水的密封罐中，密封罐內(nèi)水溫為38℃，然后將0.79斤生料酒曲、0.82斤干酵母、0.58斤生酵母和0.71斤白糖加入到密封罐內(nèi)，再將密封罐置于室溫為28～30℃的室內(nèi)攪拌10天左右直到?jīng)]有氣泡產(chǎn)生，且大米浮起，水清亮，所述攪拌為每天兩次，然后密封保存10～15天，即得混合物，最后將混合物放入現(xiàn)有的甑子中進(jìn)行蒸餾，酒蒸汽經(jīng)冷卻后，即得米酒，所得米酒的度數(shù)為50°以上。

實(shí)施例2

一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成：大米87斤、水86斤、生料酒曲0.68斤、干酵母0.65斤、白糖0.52斤和生酵母0.46斤。

制備方法如下：首先將87斤大米浸泡于裝有86斤水的密封罐中，密封罐內(nèi)水溫為38℃，然后將0.68斤生料酒曲、0.65斤干酵母、0.46斤生酵母和0.52斤白糖加入到密封罐內(nèi)，再將密封罐置于室溫為28℃的室內(nèi)攪拌10天左右直到?jīng)]有氣泡產(chǎn)生，且大米浮起，水清亮，所述攪拌為每天兩次，然后密封保存15天，即得混合物，最后將混合物放入現(xiàn)有的甑子中進(jìn)行蒸餾，酒蒸汽經(jīng)冷卻后，即得米酒，所得米酒的度數(shù)為53°。

實(shí)施例3

一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成：大米112斤、水110斤、生料酒曲0.93斤、干酵母0.96斤、白糖0.88斤和生酵母0.77斤。

制備方法如下：首先將112斤大米浸泡于裝有110斤水的密封罐中，密封罐內(nèi)水溫為38℃，然后將0.93斤生料酒曲、0.96斤干酵母、0.77斤生酵母和0.88斤白糖加入到密封罐內(nèi)，再將密封罐置于室溫為30℃的室內(nèi)攪拌10天左右直到?jīng)]有氣泡產(chǎn)生，且大米浮起，水清亮，所述攪拌為每天兩次，然后密封保存13天，即得混合物，最后將混合物放入現(xiàn)有的甑子中進(jìn)行蒸餾，酒蒸汽經(jīng)冷卻后，即得米酒，所得米酒的度數(shù)為54°。

實(shí)施例4

一種珍珠米酒，由下列重量份的原料組成：大米84斤、水85斤、生料酒曲0.67斤、干酵母0.63斤、白糖0.52斤和生酵母0.45斤。其制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例5