[發(fā)明專利]一種黃酒生麥曲中酵母發(fā)酵力的測定方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310032078.7 | 申請日： | 2013-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN103115839A | 公開（公告）日： | 2013-05-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 毛青鐘;俞關(guān)松 | 申請（專利權(quán)）人： | 會稽山紹興酒股份有限公司 |
| 主分類號： | G01N5/04 | 分類號： | G01N5/04 |
| 代理公司： | 紹興市越興專利事務(wù)所 33220 | 代理人： | 張謙 |
| 地址： | 312030 浙江省紹興市紹興縣*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黃酒 生麥曲中 酵母 發(fā)酵 測定 方法 | ||
1.一種黃酒生麥曲中酵母發(fā)酵力的測定方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）、稱料：按一定的重量百分比稱取糯米、生麥曲和水；
（2）、浸米：將糯米過篩，過篩后用帶有一定溫度的水在一定的室溫下浸米若干天；
（3）、蒸飯：將步驟（2）中浸好的糯米放漿瀝干，然后蒸煮，將蒸煮好的糯米飯冷卻待用；
（4）將所檢測的生麥曲、水和上述蒸煮、冷卻完成的飯，均勻地加入到1000ml三角瓶中，總料量控制在600-700g左右，攪拌均勻，塞上棉塞，品溫控制在17-20℃，稱重并記錄總重量，把三角瓶放入17-20℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)；
（5）前酵：當(dāng)上述物料在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)經(jīng)過22-26小時后，及時攪拌，然后每隔12小時攪拌一次，溫度控制在17-20℃，7-9天以后靜止培養(yǎng)，前發(fā)酵15-17天，每天稱重，記錄失重；
（6）后酵10-14天，控制溫度在8-10℃，并且每天稱重，記錄它們的失重，計算總失重；
（7）將后酵所得醪液用沙布過濾后，測定酒精度、總酸和糖份；
（8）總失重÷總料量計算值為該生麥曲的發(fā)酵力，并且綜合考察測定的酒精度、總酸的高低，酒精度高和總酸低的為該生麥曲發(fā)酵力強。
2.如權(quán)利要求1所述的測定方法，其特征在于所述步驟（1）中的糯米、生麥曲和水的重量百分比為：糯米30%-55%、生麥曲5%-15%和水31%-65%。
3.如權(quán)利要求1所述的測定方法，其特征在于：所述步驟（5）中的前發(fā)酵結(jié)束，把培養(yǎng)箱溫度降致8-10℃。
4.如權(quán)利要求1所述的測定方法，其特征在于：所述步驟（2）中的糯米在23-27℃的室溫下，在23-28℃的水中浸泡4-6天。
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