[發(fā)明專利]一種冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮樹莓的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310031679.6
• 申請日: 2013-01-28
• 公開（公告）號: CN103053679A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魯曉翔;白麗娟
• 申請（專利權(quán)）人: 天津商業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/144
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 肖莉麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮樹莓的方法。

背景技術(shù)

樹莓是薔薇科懸鉤子屬植物，其果實為漿果，風(fēng)味獨特，礦物質(zhì)及維生素等含量豐富，且富含SOD、鞣花酸、花青素等功能性物質(zhì)，具有很高的食用價值及保健功效。

然而，由于樹莓的果皮很薄，組織柔嫩,在貯藏運輸過程中極易受機械損傷及微生物浸染，加之其呼吸速率較高，因此，樹莓極易腐敗變質(zhì)，采后的貨架壽命一般僅為1-3天，限制了樹莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)不足，而提供一種能夠提高樹莓的貯藏品質(zhì)，延長樹莓保鮮期的貯藏保鮮樹莓的方法。

為實現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：

一種冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）采摘八成熟的樹莓，散去田間熱，剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實，然后，及時將樹莓放入冷庫進行預(yù)冷處理，預(yù)冷庫溫度控制在2℃±0.5℃；

（2）將經(jīng)預(yù)冷處理的樹莓裝入硬質(zhì)容器中，再將裝有樹莓的硬質(zhì)容器裝入厚度為0.03-0.05mm、包裝容量為35cmｘ25cm的PE保鮮袋中，隨即扎緊保鮮袋口；

（3）將上述裝有樹莓的保鮮袋進行冷適應(yīng)訓(xùn)化后，再于-0.7℃±0.5℃條件下冰溫貯藏；所述冷適應(yīng)訓(xùn)化的冷庫溫度為0℃±0.5℃。

步驟（2）中的預(yù)冷時間為16小時。

步驟（3）的冷適應(yīng)訓(xùn)化時間為16小時。

步驟（3）中將裝有樹莓的保鮮袋放入塑料筐進行冷適應(yīng)訓(xùn)化后，并將塑料筐整齊碼入冰溫庫的庫架上進行冰溫貯藏。

步驟（1）中樹莓從采摘到放入冷庫進行預(yù)冷處理的時間控制在12小時以內(nèi)。

所述硬質(zhì)容器為塑料盒。

PE保鮮袋厚度為0.03mm時裝入樹莓750g，PE保鮮袋厚度為0.04mm或0.05mm時裝入樹莓均為500g。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明的貯藏保鮮樹莓的方法將冰溫貯藏與自發(fā)氣調(diào)兩種技術(shù)有機結(jié)合用于樹莓的保鮮。氣調(diào)技術(shù)有效延緩了樹莓可溶性固形物含量的下降，有利于冰溫貯藏。再通過冰溫貯藏，最大限度地降低樹莓的新陳代謝并有效抑制有害微生物的生長，有效地保持了樹莓的感官及理化品質(zhì)，延長了貯藏期限。

2、本發(fā)明在冰溫貯藏前，采用低溫訓(xùn)化技術(shù)，于0℃±0.5℃下保存16小時，提高了樹莓冰溫貯藏的冷適應(yīng)性。

3、本發(fā)明通過選擇特定厚度PE袋與包裝容量，使薄膜包裝袋內(nèi)形成適宜樹莓呼吸的氣體環(huán)境，從而控制樹莓的呼吸強度，延長其貨架期。

4、本發(fā)明的方法通過冰溫貯藏與自發(fā)氣調(diào)兩種技術(shù)有機結(jié)合，及各個工藝參數(shù)的確定，使樹莓的保鮮期可達38天，好果率達89.6%，樹莓的感官品質(zhì)及理化品質(zhì)良好。

5、本發(fā)明的方法簡便易行，效果較好，成本低廉。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

實施例1

（1）采摘八成熟的樹莓，將果實平鋪于透氣性良好的竹墊上，厚度約3-5cm，以便及時散去田間熱；剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實；然后，及時（控制在12小時以內(nèi)）將樹莓放入冷庫進行預(yù)冷處理，預(yù)冷庫溫度控制在2℃±0.5℃，預(yù)冷16小時。

（2）將經(jīng)步驟（1）處理的樹莓裝入塑料盒，并將塑料盒放入0.03mm厚、包裝容量為35cmｘ25cm的PE保鮮袋中，每袋放入樹莓750g，隨即扎緊保鮮袋口；將裝有樹莓的保鮮袋放入塑料筐，于0℃±0.5℃的冷庫中進行冷適應(yīng)訓(xùn)化16小時后，再將塑料筐整齊碼入冰溫庫的庫架上，在-0.7℃±0.5℃下冰溫貯藏。貯藏的樹莓果實的保鮮期達35天，好果率達85.3%，樹莓的感官品質(zhì)及理化品質(zhì)較好，果實飽滿，色澤紅亮，氣味濃郁，可滴定酸含量1.51%，可溶性固形物含量9.38%，呼吸強度為88.40mg.co₂.kg^-1.h^-1，而對照組（-0.7℃±0.5℃，未加保鮮膜包裝）的可滴定酸含量為1.47%，可溶性固形物含量為8.87%，呼吸強度為97.65mg.co₂.kg^-1.h^-1。

實施例2