[發明專利]一種巴馬香豬臘肉的加工方法

無效

• 申請號: 201310031252.6
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103082306A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 趙榮;孫虎新;宋崗
• 申請（專利權）人: 略陽縣西廣香豬養殖有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種巴馬香豬臘肉的加工方法，

它是將檢疫合格的鮮巴馬香豬肉，通過洗凈、踢骨、殺菌處理，經腌制、烘烤、燒洗、晾干步驟后完成，在剔骨過程中不能劃破外表豬肉皮，其特征在于是，

所述的腌制是，將經過滅菌處理過的鮮肉，與配好的調味料充分的攪拌均勻，放置在密閉的不銹鋼桶內，

上述調味料是，按每1噸豬肉調料配比

白糖75-85斤、食鹽30-34斤、美國異香膏9800-10000克、耗油14000-16000克、十三香800-900克、辣椒醬8800-10000克、雞精3500-4000克、香油2800-3200克、香辣腐乳9000-11000、生抽37-39斤、料酒14000-16000ml，

腌制時間為24--48小時，每12小時將肉翻動一次，保持桶內腌肉的PH值在5-6、溫度12℃-18℃、菌落總數為MPH/100g≤90，致病菌不得檢出；

所述的烘烤是，

將掩制好的肉放進烘房內，烘房內為加熱管散熱無明火無煙，烘房內溫度保持在55℃-65℃，烘烤20--40小時，使其水份含量達到10％以下，色澤呈均勻棗紅色，

所述的燒洗是，

將烘烤后的肉用酒精噴燈灼燒肉皮，再刮凈肉皮表層，后用溫水洗凈，晾干；通過輻照方法對肉塊做殺菌處理，然后按計量真空包裝。

2.根據權利要求1中所述的一種巴馬香豬臘肉的加工方法，其特征在于，在烘烤前，是用線沿著肉皮邊緣將肉縫合在不銹鋼磨具架子上，將縫合好的肉倒掛瀝干。

3.根據權利要求1或2中所述的一種巴馬香豬臘肉的加工方法，其特征在于，在腌制過程中，每80-120kg原料肉塊盛裝于一個不銹鋼桶中。