[發明專利]一種復合蛋白乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310030970.1
• 申請日: 2013-01-28
• 公開（公告）號: CN103053696A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 劉海燕;李啟明;劉媛;段雪梅;孫麗芳;譚鈺;仇立亞
• 申請（專利權）人: 新希望乳業控股有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 劉雪蓮;曹晉玲

技術領域

本發明涉及一種乳飲料領域，特別涉及一種復合蛋白乳飲料，同時還涉及復合蛋白乳飲料的制備方法。

背景技術

復合蛋白飲料，是以乳或乳制品和不同的植物蛋白為主要原料，經加工調配而制得的飲料。核桃花生奶飲料屬于復合蛋白飲料的一類產品，它的植物蛋白來源于花生、核桃，其富含蛋白質、脂肪、鈣、鎂、鐵等元素和維生素B₁、B₂、尼克酸及卵磷脂等營養成分，植物營養與牛奶（動物營養）的結合搭配，營養豐富、風味香濃，深受消費者喜愛。

花生在我國的食用歷史久遠，被人們譽為“植物肉”。品質優良，富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；解毒；增強腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

目前市售的花生牛奶生產工藝大多采用花生浸泡磨漿的方式進行處理，花生核桃經過加堿浸泡2-4小時，流水沖洗后，然后經人工輸送至磨漿機，經過兩次磨漿（初磨+細磨）后過濾，漿渣經過離心機兩次分離，得到花生核桃漿，大約有20%花生渣會被排掉，其蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分都有一定的損失。但是如果不進行花生渣的排除，會影響飲用的口感。同時，生產車間需要配置花生浸泡、磨漿、煮漿的設備，占地面積大，特別是磨漿后廢棄的花生渣污染嚴重，處理起來較為困難，工藝復雜，操作繁瑣。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中所存在的上述不足，提供一種改進的復合蛋白乳飲料及其制備方法。本發明的復合蛋白乳飲料，將牛奶的動物蛋白和花生核桃的植物蛋白有效結合，以花生核桃醬為組成成分，既保留了蛋白質、脂肪、微量元素、維生素等營養物質，又改善了口感。

本發明的另一目的在于提供一種制備復合蛋白乳飲料的方法，解決了花生核桃飲料生產現場大量除渣的難題，提高了花生核桃的利用率，減少浪費和污染，最大限度地保留核桃花生濃郁的風味，降低復合蛋白乳生產工藝中的能耗，縮短生產時間，并提高產品品質的穩定性。

為了實現上述發明目的，本發明提供了以下技術方案：

一種復合蛋白乳飲料，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬3～6％；全脂奶粉0.5～2％；白砂糖3～6％；乳化穩定劑0.2～1％；甜味劑0.01～0.06％；香精0.02～0.1％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占95％～99％，核桃占1％～5％。

優選的，復合蛋白乳飲料，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬3～4％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化穩定劑0.2～0.5％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.05％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占96％～99％，核桃占1％～4％。

優選的，復合蛋白乳飲料，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬3～5％；全脂奶粉1～2％；白砂糖3～5％；乳化穩定劑0.2～0.6％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占95%～98％，核桃占2%～5％。

優選的，復合蛋白乳飲料，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬4～6％；全脂奶粉1.5～2％；白砂糖4～5％；乳化穩定劑0.2～0.8％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占96%～97％，核桃占3%～4％。

優選的，復合蛋白乳飲料，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬5～6％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化穩定劑0.3～0.8％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占96～98％，核桃占2%～4％。

如前所述的復合蛋白乳飲料，所述的乳化穩定劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。