[發明專利]一種復合蛋白乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310030970.1
• 申請日: 2013-01-28
• 公開（公告）號: CN103053696A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 劉海燕;李啟明;劉媛;段雪梅;孫麗芳;譚鈺;仇立亞
• 申請（專利權）人: 新希望乳業控股有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 劉雪蓮;曹晉玲

1.一種復合蛋白乳飲料，其特征在于，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬3～6％；全脂奶粉0.5～2％；白砂糖3～6％；乳化穩定劑0.2～1％；甜味劑0.01～0.06％；香精0.02～0.1％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占95％～99％，核桃占1％～5％。

2.如權利要求1所述的復合蛋白乳飲料，其特征在于，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬3～4％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化穩定劑0.2～0.5％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.05％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占96％～99％，核桃占1％～4％。

3.如權利要求1所述的復合蛋白乳飲料，其特征在于，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬3～5％；全脂奶粉1～2％；白砂糖3～5％；乳化穩定劑0.2～0.6％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占95%～98％，核桃占2%～5％。

4.如權利要求1所述的復合蛋白乳飲料，其特征在于，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬4～6％；全脂奶粉1.5～2％；白砂糖4～5％；乳化穩定劑0.2～0.8％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占96%～97％，核桃占3%～4％。

5.如權利要求1所述的復合蛋白乳飲料，其特征在于，由以下質量百分比的原料制成：花生核桃醬5～6％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化穩定劑0.3～0.8％；甜味劑0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余為水；

所述的花生核桃醬，是由花生和核桃組成的醬，其中花生占96～98％，核桃占2%～4％。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的乳化穩定劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一種或幾種。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的香精為花生香精、核桃香精、牛奶香精中的一種或幾種。

9.一種制備權利要求1～5所述的任意一種復合蛋白乳飲料的方法，其步驟包括：

A、花生的烘烤

將生花生仁在140～160℃連續式烘烤0.5～1h，對花生仁進行脫皮，得到烤花生；

B、烤花生仁、熟核桃仁研磨

將步驟A得到的烤花生和熟核桃經過研磨，得到花生核桃醬；

C、配料

將步驟B得到的花生核桃醬經過振動篩200目過濾，按比例加入水、全脂奶粉、白砂糖、乳化穩定劑、甜味劑、香精，溫度控制在60～80℃，攪拌10～30分鐘；

D、均質

步驟C所得的物料在一級壓力35～40MPa進行均質細化；在二級壓力5～10MPa下均質細化；

E、殺菌

對步驟D所得的物料在136～140℃殺菌，3～5秒，灌裝得到成品。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述的研磨，是先將烤花生、熟核桃用超微磨碾磨成細度為60～80μm的花生核桃醬，然后用石輥磨將細度為60～80μm的花生核桃醬碾磨成細度30～40μm。