[發明專利]一種扁形綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201310028939.4
• 申請日: 2013-01-17
• 公開（公告）號: CN103125618A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 吳景倫;司徒萍;吳禛祺
• 申請（專利權）人: 吳景倫
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種茶葉加工方法，特別屬于一種扁形綠茶的加工方法。

背景技術

中國是茶葉的發源地，已有幾千年的茶史。

目前，中國是世界茶葉生產、消費和出口大國，有幾千萬茶農，幾億人喝茶，在“柴米油鹽醬醋茶″中，茶葉的消費正占據越來越重要的份量。

我國茶葉因加工方法的不同出現很多的種類，其中綠茶所占比例最大，其加工的主要步驟是：殺青、成形和干燥。

殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止茶葉在成形的過程中變紅，為保持綠茶綠葉清湯的品質特征奠定基礎的同時蒸發茶葉的一部分水分，增強葉片韌性，為成形創造條件。

成形是將茶葉制成條形、針形、顆粒、片狀等。

干燥過程主要是失水、形成色香味以及固定外形。

現有扁形綠茶的加工方法包括揀尖、攤放、殺青、壓扁、毛烘、足烘、復烘七道工序，其中殺青、壓扁和烘干的時間較長、加工效率低、能源消耗大，同時由于先殺青后壓扁，茶葉的形狀不夠挺直。

發明內容

為了克服上述技術問題的不足，本發明提供了一種扁形綠茶的加工方法，加工后的茶葉保持其生長的狀態，顏色青翠、扁平挺直，同時大大縮短制茶時間、提高制茶效率，降低能源消耗。

本發明解決技術問題的技術方案為：一種扁形綠茶的加工方法，包含揀尖、攤放、壓扁、烘干和復烘工序，茶葉揀尖、攤放后直接進行壓扁，然后立即進行高溫烘干，省去現有綠茶加工方法中必須有的殺青工序。

所述的壓扁工序為：先將一層紗布鋪放在篩子上，將茶葉單層均勻地碼放在紗布上，再鋪蓋一層紗布，將篩子連同碼放好的茶葉放到壓扁機的工作臺上以緩慢的速度一次性地對茶葉進行壓扁。

本發明茶葉的壓扁由帶有控制系統的液壓式壓扁機完成，該壓扁機采用工業上的小型液壓機改造，省去部分功能，增加部分控制零件，茶葉的壓扁一次完成，壓扁的效率大大提高，茶葉壓扁的尺寸、下壓的速度和壓力可根據茶葉的老嫩程度、枝條大小事先確定，也可在壓扁的過程中進行調整。

茶葉的烘干由帶有控制系統的烘干機完成，并采用分段的方法進行。

茶葉的烘干工序包括：

1、茶葉壓扁后立即將篩子連同茶葉放入100-110℃烘干機中烘干2-3分鐘，到時電源自動關閉，透氣孔自動打開。

2、將篩子取出，取出紗布，將茶葉均勻地倒放到另一個篩子中，并用手輕輕按壓茶葉，使茶葉攤勻平伏，再將篩子放入烘干機中，烘干6-8分鐘。

3、再將篩子取出，并用手輕輕按壓茶葉，使茶葉攤勻平伏，再將篩子放入烘干機中，繼續對茶葉烘干8-10分鐘，烘干到第5分鐘時電源自動啟動。

4、將篩子取出，將茶葉倒出，攤涼以便復烘。

上述第1條“茶葉壓扁后立即將篩子連同茶葉放入100-110℃烘干機中”目的是保證茶葉放入烘干機導致溫度下降后仍能達到90℃以上，使茶葉快速升溫達到多酚氧化酶的臨界點溫度以上鈍化其活性，所以省去茶葉的殺青工序也不會產生紅梗、紅葉。

“到時烘干機的電源自動關閉，透氣孔自動打開”是為保證茶葉烘干溫度逐步下降和水分的有效排出。

上述第3條“電源自動啟動”的目的是使茶葉烘干溫度逐步上升，并實現下一次操作時的溫度達到100-110℃。

本發明烘干機中設有擺放篩子的支架或篩子進出的軌道。

本發明烘干機上的透氣孔數量、形狀及大小可根據烘干機的形狀、尺寸及散熱的速度來設定。

各階段的烘干時間和溫度，可根據茶葉的老嫩程度、枝條大小及探摘天氣的不同確定，并由控制系統控制。

本發明與現有技術相比：

1、由于茶葉的壓扁采用專用的液壓式壓扁機，茶葉的壓扁一次完成，整過壓扁過程的時間≤15S，壓扁時間不到現有自動往復壓扁機壓扁時間的1/5。

2、茶葉不經過殺青直接壓扁、烘干，茶葉的形狀挺直無彎曲。

3、烘干時間不到現有茶葉烘干機烘干時間的1/2。

4、由于省去茶葉的殺青工序，且烘干時間大大縮短，故節約能源1/2以上。

5、液壓式壓扁機采用工業上的小型液壓機改造，省去部分功能，增加部分控制零件，壓扁機和烘干機的成本增加不到1/2，但生產效率提高1/2以上。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作詳細的說明。

一種扁形綠茶的加工方法，包含揀尖、攤放、壓扁、烘干和復烘工序。

1、揀尖