[發(fā)明專利]一種炸卷粉(腸粉)的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310028918.2
• 申請(qǐng)日: 2013-01-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103070323A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊榮杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊榮杰
• 主分類號(hào): A23L1/01
• 分類號(hào): A23L1/01;A23L1/10;A23L1/09
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別是由已蒸成型卷粉(腸粉)加工制作成的一種炸卷粉(腸粉)。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上已有蒸卷粉(腸粉)，卷粉(腸粉)是中華名小吃，是一種質(zhì)地柔軟的米制品，但不少吃慣面食的人卻吃不慣這種美味。蒸卷粉(腸粉)制作仍以小店、小作坊現(xiàn)做現(xiàn)賣為主，已蒸熟卷粉(腸粉)可保存時(shí)間短，衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有蒸卷粉(腸粉)制作方面的不足，本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有蒸卷粉(腸粉)為原料，通過(guò)上漿后炸制或用微波機(jī)制作成炸卷粉(腸粉)。炸制后的卷粉(腸粉)外皮香脆，內(nèi)部保持原有蒸卷粉(腸粉)風(fēng)味，外脆內(nèi)滑的口感更受人喜愛(ài)，為傳統(tǒng)卷粉(腸粉)提供新的口味選擇。

技術(shù)方案

本發(fā)明根據(jù)已蒸成型卷粉(腸粉)為原料，通過(guò)上漿后炸制而成。具體技術(shù)方案為：一、準(zhǔn)備材料。(1)以已蒸成型蒸卷粉(腸粉)為原料。(2)以3份淀粉、面粉或兩者混合物加1-15份水，攪拌均勻，作為漿料(漿料足夠多，卷粉量與漿料量無(wú)關(guān)，無(wú)需取比例)。二、上漿。將卷粉(腸粉)輕放在篩網(wǎng)上，將漿料淋在卷粉(腸粉)上進(jìn)行上漿，可根據(jù)口味選擇將卷粉(腸粉)表面全部上漿或局部上漿。三、炸制或用微波制作。方法一：微波制作。在已上漿卷粉(腸粉)上淋一層食用油，將卷粉(腸粉)放入微波機(jī)中，在微波溫度120℃-260℃中進(jìn)行1min-9min。

方法二：常壓油鍋炸制。將已上漿卷粉(腸粉)放入120℃-260℃油中炸1-29min。

方法三：低溫真空油炸。將已上漿卷粉(腸粉)放入真空油炸機(jī)中。條件控制在溫度80℃-120℃，氣壓0.06MPa-0.095MPa，時(shí)間5-29min。炸完后以200r/min-900r/min真空脫油2-15min。

有益效果

本發(fā)明的有益效果是：

(1)這種炸卷粉(腸粉)更容易保存，克服了傳統(tǒng)蒸卷粉(腸粉)只能現(xiàn)做現(xiàn)賣的缺點(diǎn)，使人們能夠隨時(shí)隨地品嘗到這種外脆內(nèi)滑的美味食品。

(2)這種炸卷粉(腸粉)外皮香脆，內(nèi)部保持原有蒸卷粉(腸粉)風(fēng)味，外脆內(nèi)滑的口感更受人喜愛(ài)，為傳統(tǒng)卷粉(腸粉)提供新的口味選擇。

(3)這種炸卷粉(腸粉)適合批量生產(chǎn)，集中滅菌、檢驗(yàn)，衛(wèi)生質(zhì)量更有保障。

附圖說(shuō)明

附圖是本專利的制作流程圖。圖中包括準(zhǔn)備材料、上漿、炸制或微波制作、成品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1步驟：一、準(zhǔn)備材料。(1)以已蒸成型卷粉(腸粉)100g為原料。(2)以1份面粉，2份淀粉，(面粉和淀粉混合物共三份)加2份水，攪拌均勻，作為漿料。二、上漿。將卷粉(腸粉)輕放在篩網(wǎng)上，將漿料淋在卷粉(腸粉)正反兩面上進(jìn)行上漿，三、炸制，以常壓油鍋炸制。將已上漿卷粉(腸粉)放入260℃油鍋中炸1min。四、制成成品。

實(shí)施例2步驟：一、準(zhǔn)備材料。(1)以已蒸成型卷粉(腸粉)100g為原料。(2)以3份淀粉加2份水，攪拌均勻，作為漿料。二、上漿。將卷粉(腸粉)輕放在篩網(wǎng)上，將漿料淋在卷粉(腸粉)上進(jìn)行上漿。三、炸制，以低溫真空油炸。將已上漿卷粉(腸粉)放入真空油炸機(jī)中。條件控制在溫度100℃，氣壓0.08MPa，時(shí)間5min。炸完后以500r/min真空脫油5min。四、制成成品。

實(shí)施例3步驟：一、準(zhǔn)備材料。(1)以已蒸成型卷粉(腸粉)100g為原料。(2)以3份面粉加15份水，攪拌均勻，作為漿料。二、上漿。將卷粉(腸粉)輕放在篩網(wǎng)上，將漿料淋在卷粉(腸粉)上進(jìn)行上漿。三、用微波制作。在已上漿卷粉(腸粉)上淋一層食用油，將卷粉(腸粉)放入微波機(jī)中，在微波溫度120℃中進(jìn)行9min。四、制成成品。